BOCADITOS DE NATA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES
     Para la Pasta Choux
     - 200 gr. de Harina
     - 165 ml. de leche
     - 165 ml. de Agua
     - 130 gr. de Mantequilla
     - 3 Huevos
     - 10gr. de Azúcar
     - 3 gr. de Sal

      Para la nata Montada
     - 200 ml. Nata 35% m.g.
     - 100 gr. Azúcar
     - 1/2 sobre de Cuajada en polvo

     Para el Relleno de Chocolate
     - 200 ml. de Nata 35% m.g.
     - 70 gr. de Azúcar
     - 2 Cucharadas Grandes de Cacao en Polvo
     - 1/2 sobre de Cuajada en polvo

ELABORACION

En un cazo al fuego calentamos la leche, el agua, la mantequilla en cuadritos, el azúcar y la sal, procurando que todo esté bien integrado. Llevamos al punto de ebullición y cuando rompa a hervir añadimos toda la harina, que previamente habremos tamizado, de golpe. 

Removemos bien al fuego durante unos 5minutos con una cuchara de madera. Se irá formando una bola de masa que debe quedar lo más uniforme posible.

Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe durante unos minutos para poder trabajar con la masa.

Una vez que haya perdido temperatura vamos a ir añadiendo los huevos uno a uno. Es decir, añadimos un huevo y lo mezclamos bien con la masa hasta que esté integrado y no añadimos el siguiente hasta haber mezclado perfectamente el huevo anterior. 

 

Notaréis que cada vez que añadís un huevo la masa parece que se desliga: no os preocupéis, si seguís removiendo acabará volviendo a ligarse. Tiene que quedar una masa consistente pero muy blandita.

Metemos la masa en una manga pastelera o una pistola de repostería y hacemos pequeños montoncitos sobre papel de hornear de unos 3-4 cm de diámetro y con volumen hacia arriba. Separadlos unos centímetros entre sí en la bandeja porque luego crecerán. 

Con el horno precalentado a 220º, horneamos durante unos 25-30 minutos. Es MUY IMPORTANTE que no abrais el horno en medio del horneado. Cuando estén doraditos por fuera, abrimos una rendija del horno para que se vaya aclimatando la temperatura interior y cinco minutos después ya podemos sacarlos.

Para enfriarlos dejadlos sobre una rejilla mientras se hornea la siguiente tanda de bocaditos. Con las cantidades de esta receta salen unos 35/40 bollitos.

Cuando estén fríos los abrimos por la mitad y rellenamos a nuestro gusto con un relleno dulce o salado. En este caso elegimos hacer la mitad de nata montada y la otra mitad de trufa.

Para la nata montada solo tenemos que tener en cuenta que la nata debe estar muy fría para que monte. Batimos la nata y el azúcar, con las varillas o con la batidora si tiene este accesorio (mucho más cómodo y rápido) y cuando ya esté montada, mezclamos medio sobre de cuajada con la nata para estabilizarla y que aguante más tiempo firme.

Para la trufa el proceso es exactamente igual solo que le añadimos dos cucharadas soperas de cacao puro.

Metemos los rellenos en sendas mangas pasteleras y a rellenar bollitos. 

 

PIZZA DE BACON CON BORDE RELLENO

INGREDIENTES
     Para la masa:     
     - 200 gr. de harina de trigo
     - 100 ml. de Agua Tibia
     - 1 y 1/2 Cucharada Sopera de Aceite de Oliva
     - 7 u 8 gr. de Levadura Fresca (1/4 de Cubito)
     - 1/2 Cucharada de Postre de Sal.
     Para el Topping: 
     - 1 Nuez de Mantequilla      - 1/2 Cebolla
     - 200 gr. de Bacon en tiras
     - 1 bote pequeño de champiñón laminado.
     - 150 ml. de nata
     - Queso Mozzarella rallado.
     - Queso Cheddar Inglés
     - Orégano

ELABORACION

 

Para esta pizza hemos utilizado la receta de la Masa Infalible para Pizza que publicamos hace ya algunos días. Para ver la receta completa pulsa en el enlace: Masa Infalible para Pizza.

 

Mientras la masa está reposando vamos a ir cocinando un poco el relleno.  La idea es que el sabor (aunque no sea una Carbonara auténtica) se parezca lo más posible.

 

Pica la cebolla y  sofríela a fuego medio con la mantequilla hasta que empiece a ponerse transparente. Los champiñones son opcionales, pero ayudan al sabor tipo "Carbonara", añádelos y cocina durante 5 minutos. Añade la nata, deja que se integre todo, para que la nata espese un poco, y en 2/3 minutos retira del fuego y añade las tiras de bacon para que no se cocinen demasiado. Mientras el relleno se atempera vamos a estirar la masa de la pizza que teníamos reposando y ponemos el horno a precalentar a unos 190º.

 

Estira la masa unos 4 dedos de grosor más de lo que mida el plato que vayas a utilizar para servirla. Puedes ponerlo encima como referencia. Coloca tiritas de Cheddar en lo que serían los bordes del plato y tápalos doblando la masa sobrante hacia el interior.

 

Una vez que estén bien sellados los bordes, para que no se salga el queso en el horno, añade el relleno en el centro. Espolvorea con orégano y hornea durante unos 15 minutos aproximadamente.

Os dejo una foto del corte para que veáis lo jugosos que quedan los bordes después del horneado.

MASA INFALIBLE PARA PIZZAS

INGREDIENTES

     - 200 gr. de harina de trigo
     - 100 ml. de Agua Tibia
     - 1 y 1/2 Cucharada Sopera de Aceite de Oliva
     - 7 u 8 gr. de Levadura Fresca (1/4 de Cubito)
     - 1/2 Cucharada de Postre de Sal.

ELABORACION

Esta es la masa de pizza más rápida y fácil que conozco. Solo tienes que controlar las cantidades de ingredientes y amasarlas juntas. 

No obstante recuerda que hay algunas reglas que cumplir al amasar:

     - La sal se añade lo último para que no afecte a la levadura.

     - El agua debe estar tibia

     - El harina es conveniente tamizarlo antes de su utilización

 

Una vez amasados todos los ingredientes (puedes hacerlo con un robot amasador tipo KitchenAid en unos 5 minutos) a mano o a máquina, haz una bola con la masa y déjala reposar, tapada con un paño húmedo durante unos 30 minutos. 

 

Si lo que buscas es una masa más crujiente y fina no es necesario que la dejes reposar, se puede utilizar desde el primer momento, pero si la dejas reposar quedará más esponjosa (sin llegar a ser una masa tipo "pan").

Estira la masa con la ayuda de un rodillo, sobre una superficie amplia, limpia y con un poco de harina para que no se pegue la masa.

Añade el topping que más te guste y con el horno precalentado a unos 190º hornea con calor solo abajo durante unos 10/15 minutos sobre un papel de horno en la rejilla. Utiliza siempre que puedas una rejilla para este tipo de masas, ya que los típicos platos para el horno hacen que se cueza la masa y la textura y la consistencia no queda igual de bien.

 

PAN DE ACEITUNAS NEGRAS

 
INGREDIENTES

     - 500 gr. de Harina de Fuerza
     - 260 ml. de Agua tibia
     - 5 gr. de Orégano
     - 10 gr. de levadura fresca
     - 130 gr. de Aceitunas Negras
     - 1cc. de sal.
     - Aceite de Oliva
 
ELABORACION
 

Pica las aceitunas negras y resérvalas, puedes hacerlo a mano o con la picadora, la idea es que queden bien pequeñitos los trocitos de aceituna.

Mezcla en una taza o vaso transparente la levadura fresca desmigajada con el agua tibia hasta que esté completamente disuelta.

Haz un volcán con la mayoría del harina (reservando unos 50 gr. de harina para después) y ve añadiendo poco a poco el agua con la levadura y amasando hasta que coja consistencia de masa. 

  

Añade el orégano, la sal y las aceitunas picadas y sigue amasando para integrar bien todos os ingredientes. En este punto notarás que las aceitunas le aportan mucha humedad a la masa y tendrás que ir añadiendo el resto de harina que habíamos reservado poco a poco hasta corregir la textura. 

 
 

La masa estará lista cuando no se pegue en la mesa ni a las manos.

Por supuesto, podéis utilizar un robot amasador para mezclar todo y corregir al final con harina si se queda muy pegajosa la masa. Solo tenéis que recordar el orden de añadido de los ingredientes (la sal al final).

 

Dejamos reposar la masa en forma de bola, en un bol grande cubierto con un paño húmedo, durante aproximadamente una hora. Al cabo de la hora, verás que la masa ha crecido duplicando su tamaño.

Vuelve a amasar, para sacar el aire de la masa y dale forma a tus panecillos, con esta cantidad te saldrán un par de barras grandes o 6-8 bollitos, y deja reposar de nuevo la masa durante 30 minutos. Para que no se te estropee el levado en el último momento, recomiendo que directamente lo dejéis reposar sobre el papel vegetal que vayáis a introducir en el horno.

Pasados los 30 minutos, corta la superficie de tus panes y píntalos con una brocha de cocina y aceite de oliva por encima, para que cojan color doradito en el horno. Si quieres puedes añadir señillas de sésamo (ajonjolí), de lino  o de amapola para decorar por encima.

Con el horno precalentado, horneamos a 190º, durante 40-45 minutos. 

Saca tus panes del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla durante unos minutos antes de consumirlos.

BIZCOCHO DE YOGURT

Esta es una receta conocida a nivel mundial y que hoy os traigo como homenaje a mi madre, la gran bizcochera que nos deleita con meriendas y desayunos recién horneaditos. No os esforcéis en insistir, mi madre es la que hace los bizcochos más mejores del mundo y punto. No me importa si vuestras madres son reposteras profesionales, o si sus bizcochos son la repera, los de mi madre: ¡SON LOS MEJORES!

Pero como soy muy buena y quiero que todo el mundo los pueda disfrutar, aquí va la receta con su permiso.

 

INGREDIENTES

     - 1 Yogurt de Limón
     - 1 de Aceite
     - 2 de Azúcar
     - 3 de Harina
     - 1 sobre de levadura química
     - 3 huevos

ELABORACION

Cuando hayáis leído la lista de ingredientes, seguro que algunos habréis pensado 

"¿¡¿ 2 de Azúcar?!?!, ¡¿¡¿ 3 de Harina?!?!, esta tía se ha vuelto loca..."

Pues no, tranquilos, es que este bizcocho es muy fácil (sobre todo de recordar) porque todas las medidas se hacen con el mismo vasito de yogurt: 1 vasito de yogurt, 1 vasito de aceite, 2 vasitos de azúcar y 3 vasitos de harina (1, 2 y 3). Sencillo, ¿verdad?

Antes de empezar a mezclar ingredientes, os recomiendo que preparéis el molde para vuestro bizcocho. Si no tenéis mucha maña desmoldando, lo mejor es utilizar un molde redondo de los de aro extensible. Embadurnad bien todo el interior del molde con mantequilla (también vale margarina) y espolvoread de forma uniforme un poco de harina por encima. Para repartir bien el harina, podéis dar golpecitos suaves al molde mientras lo vais girando. Cuando ya lo tengáis preparado, metedlo a la nevera hasta que vayamos a necesitarlo.

Ponemos el horno a precalentar a unos 180 º con calor arriba y abajo.

En un bol mezclamos los huevos, el azúcar y la levadura con el yogurt de limón. Hay que remover muy bien con un tenedor o con las varillas. No es muy importante que quede batido, lo más importante es que en la mezcla no queden grumos, así que si veis que no tenéis fuerza suficiente para batir la mezcla (luego se vuelve cada vez más espesa al añadir el harina) no pasa nada si solo removéis con energía hasta que todo esté muy bien mezclado y sin grumos. 

Vamos añadiendo los vasitos de harina poco a poco sin dejar de remover y deshaciendo todos los grumos que se formen. En último lugar añadimos el vasito de aceite. En mi casa siempre hemos utilizado aceite de oliva, pero tengo entendido que con aceite de girasol también se puede hacer, aunque no sé yo si quedará igual de rico.

Una vez que tenemos todos los ingredientes mezclados y se ha formado una mezcla espesa y uniforme, vertemos esa mezcla en el molde que teníamos en la nevera y lo metemos al horno.

 

El tiempo de horneado varía de un horno a otro, pero está alrededor de los 25 minutos. Estad muy pendientes porque una vez que esté hecho la superficie se os puede quedar con un par de minutos de más en el horno, y es una pena que un bizcocho que está riquísimo quede feo por fuera. Si tenéis dudas, pinchad con un palito de brocheta para ver si ya está cuajado por dentro. Si el palito sale limpio, el bizcocho está listo.

 

Este puede parecer un bizcocho muy simplón, pero esperad a ver cómo los decora mi madre...además me hace especial ilusión enseñároslo porque las fotos las hicimos el día de Navidad mientras preparábamos una merienda en familia, y para mí fue un día muy especial.

SALADITOS DE JAMON, SALMON AHUMADO Y ATUN CON TOMATE

 
INGREDIENTES

     - 1 Masa de Hojaldre
     - Pate de Jamón de York
     - Paté de Salmón Ahumado
     - 1 Lata de Atún
     - 1 Cucharada grande de Salsa de Tomate
     - 1 Huevo Batido
     - Para la decoración: Orégano, semillas de sésamo (ajonjolí), perejil seco y eneldo.

ELABORACION

Estira la masa de hojaldre a temperatura ambiente y marca líneas paralelas con una separación de unos 4 dedos de grosor entre ellas. Esa será la guía para ir introduciendo los rellenos en el centro de cada una de las tiras que se formen.

En este caso he elegido rellenar las primeras tandas de saladitos con paté de Jamón de York y paté de Salmón Ahumado. Puedes utilizar patés comprados, pero si quieres hacerlos caseros es muy rápido y fácil, pulsa en los siguientes enlaces para ver cómo se preparan en cuestión de minutos:

  

Ver receta de Paté de Jamón de York

Ver receta de Paté de Salmón Ahumado

Para la última tanda de saladitos he mezclado una lata de atún con una cucharada de salsa de tomate.

Una vez que tengas los rellenos preparados, deposítalos formando una hilera sobre cada una de las tiras de hojaldre que hemos marcado anteriormente. Cierra con cuidado los bordes más largos, uno sobre el otro y da la vuelta a todo el conjunto como si estuvieran enrollando la masa sobre la mesa con mucha suavidad. Solo hay que balancear todo el "tubo" de hojaldre que hemos formado para que no se abra y aplanarlo un poquito por encima.

Una vez que tenemos relleno el "tubo" de hojaldre lo partimos en trocitos equidistantes y de cada uno de los trozos hay que intentar que no se salga el relleno (dentro de lo posible) aplanando los bordecitos con el cuchillo.

 

Cuando tengas todos tus saladitos recortados, píntalos con huevo batido y deposítalos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Decora cada tipo con un topping diferente, por ejemplo, eneldo para los de Salmón Ahumado, ajonjolí para los de atún, orégano para los de jamón de York. Este último paso puedes hacerlo a tu gusto, pero lo ideal es que puedas distinguir cada tipo de relleno por el topping exterior.

Hornea tus saladitos durante unos 15 minutos a 180º aproximadamente, o hasta que veas que están doraditos.
Déjalos enfriar unos minutos y ya están listos para comer.

ROSCON DE REYES

Estamos casi a punto de recibir a los Reyes Magos, y qué mejor que con un buen Roscón de Reyes hecho con nuestras manitas. A continuación os explico una receta que no falla y que hará que triunféis con grandes y pequeños. Es laboriosa, pero solo tenéis que medir bien los ingredientes y controlar los tiempos, el resto es facilísimo.

INGREDIENTES
Para la Masa Madre
     - 70 ml de Leche Tibia
     - 10 gr. de Levadura Fresca
     - 130 gr. de Harina de Fuerza
     - 1 Cucharada de Azúcar

Para la Masa del Roscón
     - 120 gr. de Azúcar
     - 60 ml. de Leche
     - 450 gr. de Harina
     - 70 gr. de Mantequilla
     - 2 Huevos
     - 2 Yemas
     - 20 gr. de Levadura Fresca
     - 1 Pizca de Sal
     - Ralladura de limón (lima o naranja)
     - Chorrito de Agua de Azahar (1 par de cucharadas)
     - Ron (Opcional)
Para la Decoración
     - Frutas escarchadas
     - Azúcar
     - Huevo
     - Agua

ELABORACION

Lo primero que vamos a hacer es amasar todos los ingredientes de la masa madre y dejarla fermentar. El roscón se puede hacer sin este paso, pero ayuda mucho a que quede más esponjoso el resultado final. Cuando ya tengas la bola de masa madre formada tienes dos opciones para que fermente, dependiendo del tiempo de que dispongas:

     OPCION 1: Mete la bola de masa en un bol y cúbrela con agua tibia. Déjala reposar hasta que doble su tamaño o hasta que la masa flote. Se quedará muy pegajosa y perderá la forma rápidamente al tocarla, no te preocupes, después la mezclaremos (bien escurrida) con el resto de ingredientes.

     OPCION 2: Mete la bola de masa madre en un bol, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar en la nevera entre 5 y 6 horas.

Personalmente, yo siempre utilizo la Opción 1 (que es la más rápida y está lista en una hora aprox.) y el resultado final es espectacularmente bueno.

Ahora vamos a mezclar el resto de ingredientes para hacer el roscón: Amasa todo y cuando esté un poco ligado añades el azúcar con la ralladura de limón y por último la pizca de sal.
Os cuento un truquito que me enseñaron en la escuela de cocina de Chema de Isidro (os la recomiendo a todos y sobre todo si vais con niños): mezcla el azúcar y la ralladura de limón en un molinillo para café antes de incorporarlo al resto de ingredientes. El aroma que suelta la cáscara de los cítricos al molerla con el azúcar es genial (y aún mejor si utilizáis limas en vez de limones).

Es el momento de juntar ambas masas. Mézclalas bien en una sola bola y déjalas reposar entre 2 y 3 horas para que fermenten, en un bol y tapadas con un paño húmedo. Intenta siempre para este tipo de fermentaciones que sean lugares cálidos.

Pasadas 2 ó 3 horas verás que la bola de masa ha doblado su tamaño (procura elegir un bol bastante hondo para esta fermentación porque a mí alguna vez se me ha "comido el paño húmedo" de tanto como ha crecido.

Vuelve a amasar la mezcla y forma los roscos hundiendo un par de dedos por el centro de la bola y estirando poco a poco mientras le das forma. Una vez que tengas la forma deseada (procura que el agujero central sea grande porque aún tiene que crecer un poco más), hay que dejarlo reposar durante unos 90 minutos aprox.) 
NO TE OLVIDES DE METER LA SORPRESA Y EL HABA POR DEBAJO EN ESTE PUNTO.

Muy bien, no ha sido tan difícil, ¿verdad? Ya tenemos el Roscón casi hecho, ahora queda lo divertido. Hay que decorarlo con los típicos trocitos de fruta escarchada huevo y azúcar escarchado.
El azúcar escarchado lo hacemos mezclándolo con cucharaditas pequeñas de agua hasta que se quede en pegotes, pero sin disolverse. RECUERDA: Primero las frutitas, luego pintamos con huevo batido y después esparcimos el azúcar escarchado.

Con el horno precalentado a 180º sin aire (calor arriba y abajo) tendremos el roscón horneado en unos 20-30 minutos. Si veis que se está quedando muy oscuro sacadlo antes que cada horno es un mundo....


Si vais a rellenarlo de nata esperad un rato a que se enfríe. 

Un poco más arriba os dejo una tabla que resume los tiempos para que os organicéis mejor: