BOCADITOS DE NATA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES
     Para la Pasta Choux
     - 200 gr. de Harina
     - 165 ml. de leche
     - 165 ml. de Agua
     - 130 gr. de Mantequilla
     - 3 Huevos
     - 10gr. de Azúcar
     - 3 gr. de Sal

      Para la nata Montada
     - 200 ml. Nata 35% m.g.
     - 100 gr. Azúcar
     - 1/2 sobre de Cuajada en polvo

     Para el Relleno de Chocolate
     - 200 ml. de Nata 35% m.g.
     - 70 gr. de Azúcar
     - 2 Cucharadas Grandes de Cacao en Polvo
     - 1/2 sobre de Cuajada en polvo

ELABORACION

En un cazo al fuego calentamos la leche, el agua, la mantequilla en cuadritos, el azúcar y la sal, procurando que todo esté bien integrado. Llevamos al punto de ebullición y cuando rompa a hervir añadimos toda la harina, que previamente habremos tamizado, de golpe. 

Removemos bien al fuego durante unos 5minutos con una cuchara de madera. Se irá formando una bola de masa que debe quedar lo más uniforme posible.

Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe durante unos minutos para poder trabajar con la masa.

Una vez que haya perdido temperatura vamos a ir añadiendo los huevos uno a uno. Es decir, añadimos un huevo y lo mezclamos bien con la masa hasta que esté integrado y no añadimos el siguiente hasta haber mezclado perfectamente el huevo anterior. 

 

Notaréis que cada vez que añadís un huevo la masa parece que se desliga: no os preocupéis, si seguís removiendo acabará volviendo a ligarse. Tiene que quedar una masa consistente pero muy blandita.

Metemos la masa en una manga pastelera o una pistola de repostería y hacemos pequeños montoncitos sobre papel de hornear de unos 3-4 cm de diámetro y con volumen hacia arriba. Separadlos unos centímetros entre sí en la bandeja porque luego crecerán. 

Con el horno precalentado a 220º, horneamos durante unos 25-30 minutos. Es MUY IMPORTANTE que no abrais el horno en medio del horneado. Cuando estén doraditos por fuera, abrimos una rendija del horno para que se vaya aclimatando la temperatura interior y cinco minutos después ya podemos sacarlos.

Para enfriarlos dejadlos sobre una rejilla mientras se hornea la siguiente tanda de bocaditos. Con las cantidades de esta receta salen unos 35/40 bollitos.

Cuando estén fríos los abrimos por la mitad y rellenamos a nuestro gusto con un relleno dulce o salado. En este caso elegimos hacer la mitad de nata montada y la otra mitad de trufa.

Para la nata montada solo tenemos que tener en cuenta que la nata debe estar muy fría para que monte. Batimos la nata y el azúcar, con las varillas o con la batidora si tiene este accesorio (mucho más cómodo y rápido) y cuando ya esté montada, mezclamos medio sobre de cuajada con la nata para estabilizarla y que aguante más tiempo firme.

Para la trufa el proceso es exactamente igual solo que le añadimos dos cucharadas soperas de cacao puro.

Metemos los rellenos en sendas mangas pasteleras y a rellenar bollitos. 

 

HELADO DE FRESA CASERO

INGREDIENTES

     - 400 grs. de Fresas o Fresones
     - 300 ml de nata para montar
     - 125 gr. de Azúcar

ELABORACION


 

Separa 7 u 8 fresas y resérvalas para decorar y/o para añadir tropezones si te gustan. 

 

 

El resto de las fresas las pasamos por la batidora hasta obtener una papilla lo más fina posible de pulpa de fresas.

Monta la nata con el azúcar utilizando las varillas o una batidora, recuerda que la nata debe estar muy fría para que monte. Una vez que la nata tenga ya un poco de consistencia y veas que forma "picos" estará preparada, recuerda que si te pasas de batido la nata se puede cortar.

 

Añade la pulpa de fresa a la nata montada batiendo con suavidad, lo justo para que se integren.

Pon la mezcla en la heladera durante unos 15 minutos.

Cuando la mezcla esté helada y haya texturizado, introdúcela en el congelador en un recipiente de plástico bien tapada.

 

OPCIONAL: Pica los 100 grs. de fresas que habíamos reservado al principio en trocitos muy pequeños y añádelos a la mezcla durante los últimos 5 minutos del ciclo de la heladera para que salgan tropezones de fruta.

 

SI NO TIENES HELADERA: Introduce la mezcla en el congelador y bátela con la batidora cada 20 minutos para romper los cristales de hielo que se vayan formando. Tendrás que hacerlo 4 veces como mínimo.

Os dejo una foto de cerca, de la textura del helado una vez congelado, para que os hagáis una idea de lo cremoso que queda.

    

Quiche de Queso Roquefort

 

INGREDIENTES:

 
     - 1 plancha de masa quebrada

     - 1 Cucharada de Mantequilla o margarina.

     - 200 ml. de nata para cocinar

     - 100 gr. de Queso Roquefort

     - 100 gr. de Jamón York en taquitos

     - 2 Huevos grandes

     - Queso Rallado y Orégano

 

ELABORACION

 

Antes de empezar a cocinar, yo siempre dejo todos los ingredientes ya preparados, necesitarás los taquitos de jamón de york cortados y el queso roquefort también cortado-desmigado.

 

Estira la plancha de masa quebrada y forra con ella un molde para tartas. Si utilizas papel vegetal entre el molde y la masa será mucho más sencillo desmoldar después, si no tienes papel vegetal, tendrás que untar previamente el molde con mantequilla y enharinarlo para evitar que se pegue.

 

Una vez forrado el molde con la masa quebrada, retiramos los bordes sobrantes y pinchamos con un tenedor por toda la superficie para evitar que crezca al hornearla.

                                                                                                       En un cazo a fuego medio/fuerte derretimos la cucharada de mantequilla y cuando haya perdido la solidez, añadimos el queso roquefort troceado. Cuanto más pequeño troceéis el queso antes y mejor se fundirá con la mantequilla. Una vez que el queso se haya integrado con la mantequilla y no queden grumos, añadimos la nata y subimos un poco el fuego sin dejar de remover hasta que le forme un líquido uniforme y un poco espeso, con el primer hervor estará listo.

Retira el cazo del fuego y deja que la mezcla se atempere durante unos minutos, si añadiéramos los huevos ahora se cuajarían al contacto del líquido caliente y no se integrarían correctamente.Cuando ya no esté tan caliente añade los dos huevos y remueve muy bien hasta que sean parte de la mezcla.
Añade los taquitos de jamón de york y reparte el relleno sobre la masa que ya teníamos preparada en el molde.

Con el horno precalentado a unos 200º, horneamos hasta que la superficie y los bordes de la masa estén doraditos (unos 15 minutos aprox.). Añade en los últimos minutos de horneado un poco de queso rallado y orégano por encima para decorar.

PATE DE JAMON DE YORK

Esta receta es muy socorrida para economías ajustadas y para aprovechar lo que tenemos en la nevera y que no se nos estropee. En mi caso surgió de la necesidad de terminar una pieza de jamón de york que teníamos por casa y que no quería que se echase a perder.

 
INGREDIENTES
 
     - 400 gr. de Jamón de York
     - 100 ml. de Nata (18% m.g)
     - 2 Huevos cocidos

ELABORACION

Pica la pieza de Jamón York en cuadraditos lo más pequeños posible, también puedes utilizar jamón en lonchas si es lo que tienes en la nevera, simplemente hay que picarlo lo mejor posible para que al pasarlo por la batidora sea más fácil. Cuece dos huevos y pícalos en trozos también lo más pequeños posible. 

 

Pon los daditos de jamón de York y de huevo en el vaso de la batidora, añade los 100 ml. de nata (yo utilicé nata con un 18% de materia grasa), pero se puede hacer con cualquier tipo de nata.

 



 

Pasa toda la mezcla por la batidora hasta que tenga la textura de un paté. Tened un poco de paciencia a la hora de pasar todo por la batidora, ya que es una textura espesa y tienen que estar todos los ingredientes muy bien integrados.

Guarda tu paté en un recipiente que cierre herméticamente y  en el que se pueda meter el cuchillo con facilidad para extenderlo después en el pan. Yo lo he tenido en la nevera durante 5 días y sigue estando buenísimo, aunque al llevar huevo lo más recomendable es que lo consumáis cuanto antes.

Este paté de Jamón de York se puede utilizar tanto para comerlo  con pan y preparar tostadas o bocadillos, como para completar otros platos. ¿Quieres saber cuáles? Sigue atento al blog porque en los próximos días lo vamos a utilizar en alguna que otra receta...

BACALAO A LAS NATAS

Esta receta fue una pequeña sorpresa que probé por primera vez en Salamanca, en un bar portugués muy pequeñito que hay en la calle más típica de tapeo. Me encantaría poneros el nombre para hacerle un poco de publicidad a sus dueños, pero desgraciadamente no lo recuerdo.... El caso, es que el Bacalao a las Natas o Bacalhau com Natas como se dice en portugués, creo que es una receta muy típica en Portugal y es, para mí, la receta más rica que he probado hasta hora con este tipo de pescado.

INGREDIENTES

     - 1/2 Kg de Lomos de Bacalao desalado
     - 2 ó 3 Patatas grandes.
     - 1 cebolla
     - 200 ml. de Nata para cocinar
     - 1 Cucharada de Maizena
     - 2 vasos de leche
     - Queso Rallado para gratinar

ELABORACION

En primer lugar, vamos a pelar las patatas y ha laminarlas como si fuéramos a hacer una tortilla con ellas y a cortar la cebolla en tiras. También podéis cortar las patatas en forma de dado si lo preferís, pero por mi experiencia, el resultado es mejor si las lamináis. Cuando tengáis todo cortado, en una sartén con abundante aceite de oliva, muy caliente, hay que freír las patatas (casi confitarlas). No deben quedar crujientes pero si blanditas. Si no al cocinarlas, veis que empiezan a dorarse en exceso sacadlas del aceite para que terminen de cocinarse en el horno. 

Yo he utilizado lomos de bacalao que ya venían desalados, si solamente tenéis posibilidad de conseguirlo salado, ya sabéis que hay que desalarlo durante unas 48-72 horas en la nevera, cambiando el agua cada 12 horas. Para esta receta, hay que desmigar (o hacer lascas) los lomos, quitando las espinas con mucho cuidado de que no quede ninguna y retirar la piel. 




Una vez limpio lo cocemos en leche durante unos 5 minutos para que quede más sabroso. Cuando haya terminado la cocción separamos la leche del bacalao con un colador y reservamos ambas cosas a parte.




 


En una sartén con poco aceite sofríe las tiras de cebolla y las migas de bacalao hasta que la cebolla esté cocinada. 

En otra sartén vamos a hacer una especie de bechamel con un poco del aceite usado anteriormente y la cucharada de Maizena. Cuando la Maizena esté tostada ve añadiendo poco a poco la leche utilizada para la cocción del bacalaoy la mitad de la nata, sin dejar de remover hasta que espese la bechamel a tu gusto. Una vez preparada la bechamel, añade las migas de bacalao y las tiras de cebolla que habíamos reservado anteriormente y remueve durante algunos minutos.

Con el horno precalentado a unos 180º, pon en una fuente una capa de patatas. Cubre esta capa de patatas con la mitad de la nata que te ha sobrado y sobre esta capa reparte la bechamel con lascas de bacalao que acabamos de hacer. Espolvorea queso rallado por encima y al horno hasta que esté doradito el queso. Os recomiendo que hornear este plato durante al menos 15 minutos para que las patatas se empapen bien con la nata y se cocinen en caso de que os hayan quedado un poco crudas al freírlas. Para que no se queme el queso podéis poner papel de aluminio cubriendo la fuente durante los últimos minutos.



Este es el aspecto final del guiso una vez gratinado. Ten en cuenta que al meterlo en la nevera se endurecerán la bechamel y la nata y será más fácil de servir en raciones individuales, pero se come caliente, por lo que os recomiendo servirlo en cazuelitas individuales como la de la foto de la portada.