HELADO DE CARAMELO DE VIOLETA

INGREDIENTES

     - 100gr. de Caramelos de Violeta
     - 1/2 litro de leche
     - 4 huevos
     - 5 gotas de colorante Azul
     - 4 gotas de colorante Rosa

ELABORACION

Pica los caramelos de violeta en una picadora hasta que queden en polvo, o en trocitos lo más pequeños posible. Aparta medio vaso de leche y derrite los caramelos en el resto de la leche caliente sin dejar de remover para que no se peguen al fondo del cazo.

 

Verás que la leche empieza a tomar un precioso color violeta. Cuando ya estén completamente integrados en la leche, separa el cazo del fuego y deja que se atempere un poco.

 

Separa las claras de los huevos y resérvalas. Mezcla las yemas con la leche que habíamos apartado, bate bien e incorpóralas a la mezcla anterior. Vuelve a poner el cazo a fuego medio y remueve bien hasta que espese. 

 

Notarás que con las yemas de huevo, la mezcla ya no tiene el bonito color violeta que queremos para nuestro helado. No te preocupes, añade colorantes líquidos para postres gota a gota hasta alcanzar el color deseado. Yo he utilizado los de la marca Wilton, en concreto el Azul y el Rosa. 

 

Una vez que haya espesado, deja la mezcla enfriar en la nevera.

Cuando la mezcla esté fría, monta las claras que habíamos apartado a punto de nieve, hasta que estén bien firmes y después mezcla todo con movimientos envolventes para que no pierda su volumen.

Introduce todo en la heladera durante unos 20 minutos. Cuando veas que ha cogido consistencia, pasa todo a un recipiente de plástico y al congelador.

LIMONES HELADOS

INGREDIENTES

     - 6 Limones grandes
     - 6 Cucharadas grandes de leche condensada
     - 5 Huevos grandes
     - 1 cucharada de café de anís (opcional)
     - 25-50 gr. Azúcar

ELABORACION

Para hacer limones rellenos es importante elegir los limones más vistosos que encuentres, ya que serán el recipiente del helado y deben quedar cuanto más perfectos, mejor. Si no encuentras limones que se sostengan de pie porque solo haya con forma alargada, no te preocupes, puedes hacer un pequeño corte en la base para que se sostengan en la posición adecuada.

 

Lava los limones muy bien y corta por la parte superior dejando espacio suficiente para que se pueda introducir una cuchara después. Conserva la parte que has cortado a modo de tapita para decorar al final.

Con ayuda de un cuchillo tipo puntilla y una cuchara vacía los limones con mucho cuidado de no romper la cáscara. Todo lo que saques del interior de los limones, tanto zumo como pulpa, resérvalo en un recipiente aparte. Es conveniente que retires todas las hebras que veas en el interior de la piel del limón, sino luego al comer el helado pueden resultar desagradables. Ya tenemos listos nuestros recipientes para el helado. 

Ahora vamos a pasar por la batidora todo lo que hemos sacado del interior de los limones y a colarlo para que quede solo zumo.

Separamos las claras de los huevos y mezclamos las yemas con una cucharada de leche condensada (puedes utilizar leche condensada light si quieres) por cada limón y el azúcar; aproximadamente son dos cucharadas grandes de azúcar, pero puedes añadir más o menos según te guste más dulce o más ácido el helado. Añadimos el zumo de limón y batimos muy bien toda la mezcla. En este punto puedes añadir el anís si te gusta.

Ya solo nos queda montar las claras de los huevos a punto de nieve, y cuando estén bien firmes, mezclamos todo con movimientos envolventes para que no bajen de volumen.

Rellena las cáscaras de limón con esta mezcla, ponles su correspondiente tapita y al congelador. 

 

Yo utilice una cestita y papel de aluminio para que se mantuvieran en la misma posición y no se volcasen. Una vez que estén congelados, puedes envolverlos en papel transparente apto para congelar si no vais a consumirlos rápido.

HELADO DE FRESA CASERO

INGREDIENTES

     - 400 grs. de Fresas o Fresones
     - 300 ml de nata para montar
     - 125 gr. de Azúcar

ELABORACION


 

Separa 7 u 8 fresas y resérvalas para decorar y/o para añadir tropezones si te gustan. 

 

 

El resto de las fresas las pasamos por la batidora hasta obtener una papilla lo más fina posible de pulpa de fresas.

Monta la nata con el azúcar utilizando las varillas o una batidora, recuerda que la nata debe estar muy fría para que monte. Una vez que la nata tenga ya un poco de consistencia y veas que forma "picos" estará preparada, recuerda que si te pasas de batido la nata se puede cortar.

 

Añade la pulpa de fresa a la nata montada batiendo con suavidad, lo justo para que se integren.

Pon la mezcla en la heladera durante unos 15 minutos.

Cuando la mezcla esté helada y haya texturizado, introdúcela en el congelador en un recipiente de plástico bien tapada.

 

OPCIONAL: Pica los 100 grs. de fresas que habíamos reservado al principio en trocitos muy pequeños y añádelos a la mezcla durante los últimos 5 minutos del ciclo de la heladera para que salgan tropezones de fruta.

 

SI NO TIENES HELADERA: Introduce la mezcla en el congelador y bátela con la batidora cada 20 minutos para romper los cristales de hielo que se vayan formando. Tendrás que hacerlo 4 veces como mínimo.

Os dejo una foto de cerca, de la textura del helado una vez congelado, para que os hagáis una idea de lo cremoso que queda.