LIMONES HELADOS

INGREDIENTES

     - 6 Limones grandes
     - 6 Cucharadas grandes de leche condensada
     - 5 Huevos grandes
     - 1 cucharada de café de anís (opcional)
     - 25-50 gr. Azúcar

ELABORACION

Para hacer limones rellenos es importante elegir los limones más vistosos que encuentres, ya que serán el recipiente del helado y deben quedar cuanto más perfectos, mejor. Si no encuentras limones que se sostengan de pie porque solo haya con forma alargada, no te preocupes, puedes hacer un pequeño corte en la base para que se sostengan en la posición adecuada.

 

Lava los limones muy bien y corta por la parte superior dejando espacio suficiente para que se pueda introducir una cuchara después. Conserva la parte que has cortado a modo de tapita para decorar al final.

Con ayuda de un cuchillo tipo puntilla y una cuchara vacía los limones con mucho cuidado de no romper la cáscara. Todo lo que saques del interior de los limones, tanto zumo como pulpa, resérvalo en un recipiente aparte. Es conveniente que retires todas las hebras que veas en el interior de la piel del limón, sino luego al comer el helado pueden resultar desagradables. Ya tenemos listos nuestros recipientes para el helado. 

Ahora vamos a pasar por la batidora todo lo que hemos sacado del interior de los limones y a colarlo para que quede solo zumo.

Separamos las claras de los huevos y mezclamos las yemas con una cucharada de leche condensada (puedes utilizar leche condensada light si quieres) por cada limón y el azúcar; aproximadamente son dos cucharadas grandes de azúcar, pero puedes añadir más o menos según te guste más dulce o más ácido el helado. Añadimos el zumo de limón y batimos muy bien toda la mezcla. En este punto puedes añadir el anís si te gusta.

Ya solo nos queda montar las claras de los huevos a punto de nieve, y cuando estén bien firmes, mezclamos todo con movimientos envolventes para que no bajen de volumen.

Rellena las cáscaras de limón con esta mezcla, ponles su correspondiente tapita y al congelador. 

 

Yo utilice una cestita y papel de aluminio para que se mantuvieran en la misma posición y no se volcasen. Una vez que estén congelados, puedes envolverlos en papel transparente apto para congelar si no vais a consumirlos rápido.

SAN VALENTIN: POSTRE DE SORBETE DE LIMON AL CAVA

Hace tiempo que estoy haciendo pruebas nucleares para preparar este postre, quería conseguir el mismo sabor que tienen los sorbetes de limón que se hacen con helado y cava, pero me apetecía mucho que tuviera una textura adecuada para poder tomarlo con cuchara. El sabor está muy conseguido y es un postre que puedes tener preparado con un par de días de antelación. Sorprende a tu pareja con esta original copa que se toma con cuchara y además apenas tiene calorías.

INGREDIENTES:
 
     - 1 lata de queso blanco de untar. (250-270 gr. aprox.)
     - 2 sobres de gelatina de limón
     - 3 limones grandes
     - 2 vasos de cava (aprox. 1/2 litro)
 
ELABORACION

Para preparar la crema de limón, primero exprimimos los limones y colamos el zumo para que no queden restos de fruta. 

Mezclamos un sobre de gelatina de limón con el zumo de los tres limones grandes.  



 


En un cazo, calentamos el queso de untar (yo he utilizado un paquete entero de Philladelphia Light, de 270 gr.) hasta que el queso se transforme en una cremita. Añadimos la gelatina mezclada con el zumo de limón y removemos en el fuego hasta que esté todo bien integrado, de manera uniforme y sin grumos.






 
Rellenamos las copas en las que vamos a presentarlo a la mesa (dejando espacio para la cobertura de gelatina que haremos después) y enfriamos en la nevera durante al menos 3 horas para que coja consistencia la preparación.

Cuando nos hayamos asegurado de que ya está cuajada la crema de limón, es cuando podemos empezar a preparar la gelatina de cava.

En otro cazo calentamos un vaso grande de cava (yo he utilizado un cava tipo BRUT que sobró de Navidad, de los más baratos).

Mientras se calienta mezcla el otro sobre de gelatina de limón con un par de deditos de cava. 

Ten cuidado porque la espuma subirá mucho, es preferible ir mezclándolo poco a poco hasta completar un segundo vaso de cava, a que se salga del recipiente y se derrame por todas partes (la gelatina se limpia muy mal en según qué superficies). Cuando lo tengas mezclado, añádelo al cava que tenías en el fuego y remueve con suavidad. La espuma se irá disolviendo a medida que la preparación comience a hervir.

Cuando esté hirviendo, retira el cazo del fuego y espera unos 10 minutos a que se enfríe un poco para que no derrita la crema al echarlo en las copas.

Una vez que la gelatina esté atemperada viértela con cuidado sobre la crema de limón fría, hasta el borde de las copas. Puedes ayudarte del revés de una cuchara para que no queden marcas sobre la crema y se reparta uniformemente.

Enfría en la nevera durante un par de horas y ya tienes listo tu postre con sabor a sorbete de limón.
Un postre muy facilito, con un sabor sorprendente y light. Yo me he enamorado.... 

¡FELIZ SAN VALENTIN!