LIMONES HELADOS

INGREDIENTES

     - 6 Limones grandes
     - 6 Cucharadas grandes de leche condensada
     - 5 Huevos grandes
     - 1 cucharada de café de anís (opcional)
     - 25-50 gr. Azúcar

ELABORACION

Para hacer limones rellenos es importante elegir los limones más vistosos que encuentres, ya que serán el recipiente del helado y deben quedar cuanto más perfectos, mejor. Si no encuentras limones que se sostengan de pie porque solo haya con forma alargada, no te preocupes, puedes hacer un pequeño corte en la base para que se sostengan en la posición adecuada.

 

Lava los limones muy bien y corta por la parte superior dejando espacio suficiente para que se pueda introducir una cuchara después. Conserva la parte que has cortado a modo de tapita para decorar al final.

Con ayuda de un cuchillo tipo puntilla y una cuchara vacía los limones con mucho cuidado de no romper la cáscara. Todo lo que saques del interior de los limones, tanto zumo como pulpa, resérvalo en un recipiente aparte. Es conveniente que retires todas las hebras que veas en el interior de la piel del limón, sino luego al comer el helado pueden resultar desagradables. Ya tenemos listos nuestros recipientes para el helado. 

Ahora vamos a pasar por la batidora todo lo que hemos sacado del interior de los limones y a colarlo para que quede solo zumo.

Separamos las claras de los huevos y mezclamos las yemas con una cucharada de leche condensada (puedes utilizar leche condensada light si quieres) por cada limón y el azúcar; aproximadamente son dos cucharadas grandes de azúcar, pero puedes añadir más o menos según te guste más dulce o más ácido el helado. Añadimos el zumo de limón y batimos muy bien toda la mezcla. En este punto puedes añadir el anís si te gusta.

Ya solo nos queda montar las claras de los huevos a punto de nieve, y cuando estén bien firmes, mezclamos todo con movimientos envolventes para que no bajen de volumen.

Rellena las cáscaras de limón con esta mezcla, ponles su correspondiente tapita y al congelador. 

 

Yo utilice una cestita y papel de aluminio para que se mantuvieran en la misma posición y no se volcasen. Una vez que estén congelados, puedes envolverlos en papel transparente apto para congelar si no vais a consumirlos rápido.

FLAN DE LECHE CONDENSADA

A esta receta le tengo un cariño especial porque es la que hacían mi madre y mi abuela cuando éramos pequeños. Recuerdo que el día que hacían "Quesillo" (como lo llaman ellas) era todo un acontecimiento para los niños de la casa. He tardado un poco en conseguir un molde igual que el que ellas utilizan, una tartera de acero inoxidable de 16 cm de diámetro con cierre, pero me hacía ilusión que fuera exactamente igual al que recordaba. No obstante, se puede utilizar otro tipo de flanera.

 
INGREDIENTES
 
     - 5 Huevos grandes
     - 1 Bote pequeño de leche condensada
     - La misma medida del bote anterior de leche.
     - 1 Copita de Coñac, Brandy o Whisky.
     - Azúcar y Agua para el caramelo.

ELABORACION

Mezcla los huevos, la leche condensada, la misma medida del bote de leche condensada de leche y la copita de licor (yo recomiendo el brandy, el Whisky es un poco más fuerte) con unas varillas hasta que se forme una mezcla uniforme. Es importante que no haga espuma, si queda espumoso por la superficie, déjalo reposar un rato hasta que desaparezcan las burbujas.

Con azúcar y un poco de agua prepara un caramelo en un cazo aparte. Para que os orientéis se cubre el fondo del cazo con azúcar y se añade 1/2 vaso de agua, aproximadamente para que quede cubierto el azúcar y un poco más. No lo remuevas, déjalo en el fuego hasta que empiece a cambiar de color y adquiera un tono doradito oscuro, como en la foto. Una vez que lo retires del fuego cristalizará muy rápidamente por lo que hay que trabajar con calma pero sin pausa. Cubre el fondo y un poco de las paredes del molde con el caramelo. El caramelo es una preparación peligrosa si no tienes cuidado, alcanza temperaturas muy altas y en contacto con la piel puede producir quemaduras graves.

Una vez que tenemos el molde caramelizado, vertemos la mezcla anterior de huevo, leche, leche condensada y brandy en el molde y cerramos con cuidado.

En la olla exprés habremos calentado agua previamente. Vamos a cocinar el flan al baño María, así que calculad más o menos que el borde del agua debe quedar unos 2 cm por debajo de la tapa del molde.

Introducimos la flanera en la olla y cerramos la tapa. Cuando empiece a pitar cronometramos 15 minutos más de cocción y bajamos a fuego medio.

Pasados los 15 minutos dejamos enfriar la olla y destapamos. Aquí viene muy bien el asa que tiene mi tartera para sacar el flan con comodidad. Si el flan no ha adquirido la consistencia adecuada puedes cerrar de nuevo el molde y ponerlo un poco más en la olla.

Para desmoldar simplemente pasamos un cuchillo por el borde con cuidado, ponemos un plato encima y damos la vuelta con decisión. El caramelo se habrá licuado bastante, así que intentad que el plato tenga fondo o borde para que no perder todo el líquido al girarlo.

Espero sinceramente que lo disfrutéis tantísimo como yo cada vez que lo hago. ;)