PASTEL FRIO DE ATUN

INGREDIENTES
     - 2 Pepinillos en vinagre
     - 1 Tomate
     - Mayonesa
     - 6 rebanadas de pan de molde
     - 2 latas de atún al natural
     - 3 huevos

ELABORACION

Las cantidades son para un pastel pequeño (2 ó 3 personas) pero se pueden ampliar dependiendo del número de comensales y el tamaño de molde que quieras utilizar. Yo elegí un tuperware pequeño y alargado del tamaño de dos rebanadas de pan de molde juntas.

Pon a cocer los 3 huevos en un cazo con agua durante unos 13 minutos. Pasado ese tiempo, pélalos y reserva la yema cocida de uno de ellos para decorar al final. Pica el resto lo más finito posible.

Para facilitar después el desmoldado, cubre el molde con papel film transparente y coloca dos rebanadas de pan de molde en el fondo.

Pica los pepinillos y el tomate en cuadritos lo más pequeños posible. Os recomiendo hacerlo a mano, aunque se tarde un poco más. Si utilizáis una picadora la mezcla se suele quedar mucho más líquida, pero podéis también hacerlo así y compensar añadiendo menos mayonesa después.

En un bol mezcla los pepinillos picados, el tomate y un par de cucharadas de mayonesa. Yo utilicé Ligeresa con yogurt que le da un toque muy suavecito y engorda menos.

Empieza a rellenar tu pastel cubriendo las primeras rebanadas de pan de molde con la mezcla de pepinillos, tomate y mayonesa. Tiene que quedar una capa gordita, más o menos tan alta como las rebanadas de pan. Cubre esta capa de relleno con otras dos rebanadas de pan de molde.

En un bol a parte mezcla las 2 latas de atún escurridas, los huevos cocidos y otro par de cucharadas de mayonesa. Repite el proceso anterior, cubriendo las rebanadas que ya están en el molde con la nueva mezcla de atún, huevo cocido y mayonesa.

Puedes poner tantas capas en tu pastel como te guste, o como te quepan en el molde elegido, pero recuerda que siempre hay que terminar con una capa de pan de molde.

 

Tapa el molde y pon algo de peso encima para que se asiente. Guárdalo en el frigorífico durante al menos dos horas. Se puede preparar de un dia para otro.

A la hora de servirlo, ayúdate del papel film para desmoldar con comodidad tu pastel. Pinta toda la superficie con mayonesa y decóralo con la yema picada que habíamos reservado. Otras ideas de presentación pueden ser repartir por el exterior lechuga muy picadita, huevo hilado, rodajitas de tomate cherry, palitos de cangrejo, o incluso trocitos de piña.

PASTEL FRIO DE SALMON

INGREDIENTES

     - 400 gr. (aprox.) de salmón ahumado.
     - 1 paquete de pan de molde.
     - 1 lechuga Iceberg (que es la más blanda).
     - 1 o 2 latas pequeñas de atún.
     - Mayonesa o lactonesa.
     - 1 paquete de boquerones en vinagre.
     - 1 lata de anchoas.
     - Aceitunas verdes sin hueso.

 
Para decoración:
 
     - Lechuga Iceberg.
     - Tomatitos cherry.
     - 1 kiwi.
     - Huevo hilado.

ELABORACION

El pastel de salmón es muy fácil de hacer. Lo difícil es que salga bonito… pues como es fácil, nos entran las prisas y nos olvidamos de que luego tiene que tener una presentación y no se nos puede hundir ni inflar.

 

Para que quede bonito, sólo unas pocas cosas a tener en cuenta:

     - Se hace en un tupper de plástico blando, con tapadera hacia adentro para que se pueda sacar el aire.
     - Pintamos el molde con el mismo aceite que traen los paquetes de salmón.
    - Colocamos el salmón sobresaliendo un poco del molde, porque luego lo vamos a cerrar.
     - Ponemos algo de peso encima de la tapa.

Pintamos el molde ayudados de una brocha de silicona, y vamos colocando las hojas del salmón montando un poco unas en otras; de forma que no quede ningún agujerito, ya que esta es la parte que se va a ver cuando desmoldemos.

 

Ahora ponemos una primera capa de pan de molde. Cortamos los bordes o tal vez podéis utilizar un pan sin corteza. Presionamos un poquito con los dedos, solo para asentarlo.

En un bol ponemos la lechuga lavada y picada muy finita (puede ser en unos cuadritos), las dos latas de atún escurridas (reservar el caldo en una taza) y 2 o 3 cucharadas grandes de mayonesa (si está muy espesa un poquito de leche). Mezclamos bien todo y vamos extendiendo uniformemente sobre la capa de pan.
 

Ponemos la 2ª capa de pan de molde y presionamos un poquito. Ahora remojamos con ayuda de una cuchara con el caldo del atún que habíamos reservado. Sólo un poquito, no hace falta que se empape porque se nos inflaría el pastel.

Si el atún es en escabeche o al natural, este caldo nos sirve así mismo; pero si es en aceite le ponemos un poco de limón y batimos bien antes de untarlo.

 

Picamos las anchoas escurridas en trocitos pequeños y las aceitunas y se las colocamos por encima del pan. Encima de ellas vamos a colocar los boquerones en vinagre tal y como se ve en las fotos, reservando el caldo de los boquerones y el aceite de las anchoas.
 

Ahora ponemos la 3ª capa de pan de la misma manera que las anteriores, y presionamos un poquito. Batimos el caldo de los boquerones y las anchoas, si sabe mucho a aceite añadimos un poco de limón y también podemos poner un poco de orégano o eneldo. Se lo repartimos al pan por encima sin remojar mucho.

 

Si alguien ha elegido un molde más profundo y le cabe otra capa, puede poner la mezcla de lechuga y atún que nos ha sobrado y siempre se termina con una capa de pan.

Los bordes de salmón que sobresalían del molde, los colocamos hacia dentro y presionando un poquito. Ponemos la tapa del molde y sacamos el aire de forma que queda hermético.
 

Lo llevamos al frigorífico por al menos 6 horas para que se asiente. Yo lo he hecho de un día para otro. Ponemos encima un recipiente o algo que haga peso sobre la tapadera nos vale un paquete de legumbres, de huevos, o cualquier paquete cerrado que pese.

Al día siguiente desmoldamos al tiempo de servir. Colocamos un plato liso o bandeja y damos la vuelta. Ahuecamos un poco el molde de plástico y esperamos que entre el aire. Baja sólo.
 

PRESENTACIÓN: Alrededor de la bandeja, colocamos lechuga picada y unos tomatitos cherry cortados en mitades y ponemos adornando el huevo hilado.
 

Pelamos y cortamos el kiwi en lonchas finitas y se lo colocamos por encima al pastel.

RETO RECETAS SANAS: LOMO A LA SAL

Esta receta es apta para todos aquellos que tienen que reducir grasas en su dieta y quieran hacerlo sin renunciar al sabor. A pesar del nombre "Lomo a la Sal", este tipo de cocción no aporta más sal de la necesaria , puesto que la función de la sal es crear una cobertura alrededor del alimento y que este se cocine en su propio jugo, así que tampoco está contraindicada para personas con hipertensión, sino todo la contrario, puesto que aporta muy poca sal al alimento.

INGREDIENTES

Para el lomo:
     - 1 lomo de cerdo (aprox. 1 kg)
     - 1,5 Kg de sal para hornear

Para la salsa
     - El jugo que suelte la carne al hornear
     - 1/2 vaso de vino blanco semi dulce
     - 1/2 vaso de agua muy fría
     - 1 c. grande de Maizena
     - 1 cubito de concentrado de carne
     - 1 c. grande de mostaza antigua.

ELABORACION

Cubre una bandeja de horno con papel para hornear y encima una capa gruesa de sal. Aproximadamente 1 ó 2 dedos de alto. Esparce por encima de la sal gotas de agua para que se humedezca sin llegar a diluirse (puedes utilizar una brocha de silicona mojándola y agitándola sobre la sal.) 

 
Coloca la pieza de lomo den el centro de la capa de sal y empieza a cubrir toda la pieza con puñados de sal. Deberás espolvorear gotas de agua de vez en cuando para que coja consistencia. Aprieta la sal con suavidad por los laterales y moldéala para que quede una capa más o menos uniforme de un cm. aprox. Lo importante es que esté completamente cubierta la carne y no queden huecos.

 


Con el horno precalentado al máximo (unos 250º aprox.) introduce la bandeja en el horno y hornea con calor arriba y abajo durante unos 50/60 minutos más o menos.  El tiempo es aproximado y depende de cada horno y de lo grande que sea la pieza de lomo, pero sabrás que el lomo está hecho cuando la capa de sal se agriete por sí misma con el calor.

 


Saca la pieza y retira la sal. A mí generalmente siempre se me forma una costra de sal en forma de "tapa" por lo que nunca he tenido problemas para sacarlo. Pero si la capa de sal se parte por un sitio en el que te sea difícil sacar la pieza de lomo, no dudes en usar un martillo para romperla.

 

Una vez que hayas "liberado" tu lomo, te recomiendo que lo cortes en filetitos y que lo hagas sobre una fuente para poder recoger todos los jugos que suelta la carne al cortarla ( a mí me ha salido más de medio vaso de líquido).

Esta carne se puede acompañar con muchos tipos de salsa diferentes, pero para no desaprovechar estos jugos de la carne, yo preparé una salsa de carne y mostaza antigua bastante simple. En un cazo calienta el líquido que haya soltado el lomo con 1/2 vaso de vino blanco semidulce y disuelve un cubito de caldo y una cucharada grande de mostaza antigua. Aparte, mezcla 1/2 vaso de agua muy fría con una cucharada de Maizena, hasta que esté bien disuelta; cuando esté bien integrada, añádela al cazo y remueve hasta que espese.