FONDUE EN PAN RUSTICO

INGREDIENTES

     - 1 Hogaza de Pan Payés
     - 125 gr. Queso Semicurado
     - 125 gr. Queso Emmental
     - Chiles Chipotles
     - 1 copita de Vino Blanco 

ELABORACION

Abre la parte superior de la hogaza de pan payés con un cuchillo, de forma que quede una especie de tapa con la rebanada y retira la mayor parte de la miga del interior del pan. Tienen que quedar una especie de "cuenco" de pan y su tapadera. 

Ralla los quesos y mézclalos en un cazo con los chiles chipotles muy picaditos, la copita de vino y las tres cucharadas de mahonesa. La mahonesa puede ser de bote, yo he utilizado una mahonesa light con salsa de yogurt. El vino es preferible que sea de tipo sauvignon blanc o en su defecto un chardonnay.

Pon todos los ingredientes en el fuego hasta que se derritan los quesos y quede una mezcla uniforme, removiendo constantemente.

Vierte la mezcla de quesos fundidos en el interior de la hogaza, coloca de nuevo la tapa de pan y envuélvelo todo bien en papel de aluminio.

Hornea tu fondue durante 30 minutos a 180º. Retira el papel de aluminio y sirve inmediatamente acompañado de salchichas, trocitos de carne, o crudités.

BOCADITOS DE NATA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES
     Para la Pasta Choux
     - 200 gr. de Harina
     - 165 ml. de leche
     - 165 ml. de Agua
     - 130 gr. de Mantequilla
     - 3 Huevos
     - 10gr. de Azúcar
     - 3 gr. de Sal

      Para la nata Montada
     - 200 ml. Nata 35% m.g.
     - 100 gr. Azúcar
     - 1/2 sobre de Cuajada en polvo

     Para el Relleno de Chocolate
     - 200 ml. de Nata 35% m.g.
     - 70 gr. de Azúcar
     - 2 Cucharadas Grandes de Cacao en Polvo
     - 1/2 sobre de Cuajada en polvo

ELABORACION

En un cazo al fuego calentamos la leche, el agua, la mantequilla en cuadritos, el azúcar y la sal, procurando que todo esté bien integrado. Llevamos al punto de ebullición y cuando rompa a hervir añadimos toda la harina, que previamente habremos tamizado, de golpe. 

Removemos bien al fuego durante unos 5minutos con una cuchara de madera. Se irá formando una bola de masa que debe quedar lo más uniforme posible.

Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe durante unos minutos para poder trabajar con la masa.

Una vez que haya perdido temperatura vamos a ir añadiendo los huevos uno a uno. Es decir, añadimos un huevo y lo mezclamos bien con la masa hasta que esté integrado y no añadimos el siguiente hasta haber mezclado perfectamente el huevo anterior. 

 

Notaréis que cada vez que añadís un huevo la masa parece que se desliga: no os preocupéis, si seguís removiendo acabará volviendo a ligarse. Tiene que quedar una masa consistente pero muy blandita.

Metemos la masa en una manga pastelera o una pistola de repostería y hacemos pequeños montoncitos sobre papel de hornear de unos 3-4 cm de diámetro y con volumen hacia arriba. Separadlos unos centímetros entre sí en la bandeja porque luego crecerán. 

Con el horno precalentado a 220º, horneamos durante unos 25-30 minutos. Es MUY IMPORTANTE que no abrais el horno en medio del horneado. Cuando estén doraditos por fuera, abrimos una rendija del horno para que se vaya aclimatando la temperatura interior y cinco minutos después ya podemos sacarlos.

Para enfriarlos dejadlos sobre una rejilla mientras se hornea la siguiente tanda de bocaditos. Con las cantidades de esta receta salen unos 35/40 bollitos.

Cuando estén fríos los abrimos por la mitad y rellenamos a nuestro gusto con un relleno dulce o salado. En este caso elegimos hacer la mitad de nata montada y la otra mitad de trufa.

Para la nata montada solo tenemos que tener en cuenta que la nata debe estar muy fría para que monte. Batimos la nata y el azúcar, con las varillas o con la batidora si tiene este accesorio (mucho más cómodo y rápido) y cuando ya esté montada, mezclamos medio sobre de cuajada con la nata para estabilizarla y que aguante más tiempo firme.

Para la trufa el proceso es exactamente igual solo que le añadimos dos cucharadas soperas de cacao puro.

Metemos los rellenos en sendas mangas pasteleras y a rellenar bollitos. 

 

MASA INFALIBLE PARA PIZZAS

INGREDIENTES

     - 200 gr. de harina de trigo
     - 100 ml. de Agua Tibia
     - 1 y 1/2 Cucharada Sopera de Aceite de Oliva
     - 7 u 8 gr. de Levadura Fresca (1/4 de Cubito)
     - 1/2 Cucharada de Postre de Sal.

ELABORACION

Esta es la masa de pizza más rápida y fácil que conozco. Solo tienes que controlar las cantidades de ingredientes y amasarlas juntas. 

No obstante recuerda que hay algunas reglas que cumplir al amasar:

     - La sal se añade lo último para que no afecte a la levadura.

     - El agua debe estar tibia

     - El harina es conveniente tamizarlo antes de su utilización

 

Una vez amasados todos los ingredientes (puedes hacerlo con un robot amasador tipo KitchenAid en unos 5 minutos) a mano o a máquina, haz una bola con la masa y déjala reposar, tapada con un paño húmedo durante unos 30 minutos. 

 

Si lo que buscas es una masa más crujiente y fina no es necesario que la dejes reposar, se puede utilizar desde el primer momento, pero si la dejas reposar quedará más esponjosa (sin llegar a ser una masa tipo "pan").

Estira la masa con la ayuda de un rodillo, sobre una superficie amplia, limpia y con un poco de harina para que no se pegue la masa.

Añade el topping que más te guste y con el horno precalentado a unos 190º hornea con calor solo abajo durante unos 10/15 minutos sobre un papel de horno en la rejilla. Utiliza siempre que puedas una rejilla para este tipo de masas, ya que los típicos platos para el horno hacen que se cueza la masa y la textura y la consistencia no queda igual de bien.

 

PONCHE SEGOVIANO

INGREDIENTES

  Para el bizcocho
     - 4 Huevos
     - 125 grs. de Harina tamizada
     - 125 grs. de Azúcar


  Para la Crema Pastelera
     - 2 Vasos de Leche
     - 4 Yemas de huevo
     - 8 cucharadas soperas de azúcar
     - 1 cucharada sopera y 1/2 de Harina de Maíz
     - 1 cucharada de esencia de vainilla o una vaina de vainilla

  Para el Almíbar
     - 1/2 vaso de agua 
     - 1/2 vaso de Azúcar 
     - Cáscara de limón
     - Ron

  Para la cobertura
     - 1 paquete de Mazapán Blanco.
     - Azúcar Glas para decorar

ELABORACION

El primer paso es preparar la crema pastelera para que tenga tiempo de enfriarse y podamos utilizarla con comodidad. Podéis utilizar la receta de crema pastelera que más os guste, yo por supuesto os recomiendo la receta de ACOCINATE, porque con ella SIEMPRE sale bien, podéis ver la receta completa pulsando en el enlace: CREMA PASTELERA.

Una vez que tenemos ya la crema pastelera en la nevera lo mejor es dejar también preparado el almíbar para bañar el bizcocho. Para preparar el almíbar solo tenéis que calentar en un cazo igual cantidad de agua que de azúcar, una cáscara de limón y remover hasta que vaya espesando un poco y adquiriendo un tono tostado. A mí además me gusta añadirle un poco de ron y dejar que se evapore el alcohol, pero podéis hacerlo sin ron o utilizando algún otro licor de vuestro gusto. El almíbar una vez preparado (unos 10 minutos más o menos) deberá perder temperatura para trabajar con él. Recordad que las quemaduras que involucran almíbares o caramelos son las peores en cocina. Nada de probarlo o trabajar con él hasta que haya pasado un ratito y esté tibio.

Para el bizcocho yo me he decantado por un bizcocho tipo genovés, porque es más ligero y se hornea súper rápido. El secreto para que os quede perfecto es batir bien los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Con el accesorio batidor de la KitchenAid se tardan entre 5 y 10 minutos a velocidad alta.

Una vez que los huevos hayan doblado su volumen, añadimos el harina tamizada poco a poco con movimientos envolventes, para que no pierda aire la mezcla. La gracia de este tipo de bizcochos es que subirá con las burbujas de aire que se han formado al batir los huevos y el azúcar (porque no lleva levadura), así que tenemos que respetar esas burbujas lo máximo posible.

Horneamos sobre un papel de horno en una bandeja grande a 180º (con el horno precalentado previamente), durante unos 10-15 minutos. Debería quedar una capa de bizcocho de un par de centímetros de grosor. Estará listo enseguida, así que os recomiendo no perder el horno de vista para que no se os queme. En cuanto la superficie esté doradita, podéis pincha con un palillo para aseguraros, pero casi seguro que estará ya listo.

Saca tu bizcocho, retira el papel de horno  y déjalo descansar sobre un trapo limpio para que se enfríe. Mientras tanto, vamos a ir amasando el mazapán para estirarlo lo más posible. Debe quedar una capa fina para cubrir toda la superficie del bizcocho y sus laterales. 

ATENCION: El mazapán es muy viscoso y NO se trabaja igual que el fondant aunque se parezcan. Para mayor comodidad extiende una capa de papel film transparente sobre tu mesa y estira el mazapán sobre ella con el rodillo. Puedes espolvorear un poco (muy poco) de harina por encima si lo necesitas. El movimiento del rodillo debe ser como el de una apisonadora, nada de arrastrarlo sobre la masa. Hay que hacerlo rodar con suavidad y firmeza hasta que tenga el tamaño deseado.

Podéis por supuesto hacer vuestro propio mazapán, pero también lo venden ya preparado en grandes superficies como White Marzipan ó Masa de Mazapán Cruda.

Montar el pastel es lo divertido. Tenéis que cortar 3 tiras de bizcocho del mismo tamaño para poner una sobre otra. 

Bañamos la primera capa de bizcocho en almíbar y sobre ella extendemos una buena cantidad de crema pastelera, tapamos con otra capa de bizcocho y repetimos el proceso hasta que quede como en la foto, es decir, bizcocho-crema-bizcocho-crema-bizcocho.

Extendemos la capa de mazapán por encima del bizcocho ya montado con la crema pastelera. Para facilitar la labor podéis extenderlo con el papel film transparente que habíamos puesto al principio sobre la mesa y después retirarlo. Ajustamos los bordes, retirando con un cuchillo el sobrante de los laterales y en los extremos lo doblamos sobre sí mismo como si fuera un paquete.

 

Espolvoreamos azúcar glas por encima. Yo, no tengo costumbre de comprar el azúcar glas, simplemente muelo un par de cucharadas de azúcar blanquilla en el molinillo de café y las tamizo con un colador. 

Con un palillo chino, o de brocheta marcamos las líneas como en la foto y después caramelizamos un poco las líneas con un soplete. Si tienes un quemador alargado también puedes hacerlo directamente con él.

CARACOLAS

INGREDIENTES

     - 1 Plancha de masa fresca con levadura o de hojaldre. 
     - 1 Frasco de mermelada de fresa.
     - 200 grs. de queso blanco para untar (tipo Filadelfia).
     - Fruta confitada de varios colores.
     - Canela en polvo. 

ELABORACION

Extendemos la plancha de hojaldre o masa fresca, sobre el mismo papel de hornear en el que viene presentada. Si amasamos nosotros/as el hojaldre, extenderemos con el rodillo sobre un papel de hornear hasta conseguir una pieza rectangular de ½ cm. de grosor.

Cortamos cuadraditos de fruta confitada de varios colores. Los cuadraditos tienen que ser muy pequeños y todos iguales, teniendo en cuenta que queremos una variedad de colores para que quede vistoso, y que vamos a poner unos 7 u 8 por cada caracola. Lo tenemos preparado en un plato.

 

Cuando tengamos preparada la plancha de masa, extendemos por toda la base el queso fresco, sin presionar, dejando toda la masa bien untada y por igual.
Encima del queso extendemos la mermelada de fresa, procurando también que quede todo por igual. La mía tenía trocitos de fresa y me resultó más difícil extenderla; a veces pasan estas cosas, pero hay que procurar trabajar siempre aprovechando productos que tenemos en casa… al menos uno o dos productos que no tengamos que comprar.

 

Ayudados con el papel de hornear, comenzamos a enrollar por la parte más larga de la masa, hasta conseguir como un pionono delgadito.

Encima de una chapa de horno ponemos un papel limpio de hornear y encendemos el horno a precalentar a 180º. El horno se precalienta mientras cortamos las caracolas.

 

Ahora cortaremos rollitos de unos 2 cm. de grosor, y vamos colocando en la bandeja, dejando una separación entre ellos de al menos 1 cm. Después ponemos por encima los trocitos de fruta que teníamos ya cortado, presionando un poco para que queden sujetos.

 

Ponemos en el horno a 180º durante unos 15 a 20 minutos, dependiendo de la masa y del precalentado del horno. A partir de 10 minutos vigilaremos siempre, sobre todo la primera vez que hacemos esta receta, hasta conseguir que tengan un color dorado. Si vemos que se está dorando muy deprisa, podemos pintar por encima con la brocha de silicona y un poco de agua (yo no las pinto con huevo, solo con agua).
Se pueden tener preparadas en el frigorífico y tapadas con papel transparente. Y si viene alguien de visita, mientras hacemos el café podemos hornearlas. Estas caracolas pequeñas, de unos 4 cm. de diámetro, son ideales para un desayuno o una merienda.