TRONCO DE NAVIDAD (Bûche de Noël)

INGREDIENTES
 
 Bizcocho Genovés
     - 4 Huevos
     - 125 gr. de Harina
     - 125 gr. de Azúcar
 Relleno de Crema de Turrón
     - 300 gr. de Turrón Blando
     - 300 ml. de Nata para Montar
     - 5 Hojas de gelatina neutra-
 Almíbar
     - 1/2 vaso de agua 
     - 1/2 vaso de Azúcar 
     - Cáscara de limón
     - Ron
 Cobertura
     - 1 Cucharada Grande de Manteca de Cerdo o de Cacao
     - 1 Tableta de Chocolate

ELABORACION

La primera vez que vi este pastel me pareció una de las cosas más difíciles del mundo, pero una vez que empiezas te das cuenta de lo fácil que es. Y es tan resultón....

Solo tienes que verlo como un simple brazo de gitano, decorado con mucha gracia.

El primer paso es dejar las hojas de gelatina a remojo en agua fría para que se hidraten.

El bizcocho es de los más fáciles que hay, puedes seguir la misma receta que para el Brazo de Gitano de Crema y Coco. Resumiendo, batir los huevos mucho para que doblen su tamaño con el azúcar e ir añadiendo la harina tamizada con movimientos envolventes. El horneado son unos 10/12 minutos a 180º, o hasta que veas que la superficie está doradita.

Saca el bizcocho, retira el papel de horno antes de que se enfríe del todo y enróllalo con cuidado en un trapo limpio, para que vaya cogiendo la forma.

Mientras dejamos que se enfríe un poco el bizcocho, vamos a ir preparando la crema de turrón.

Pon en un cazo la tableta de turrón desmenuzada a fuego medio/flojo y remueve con la nata de forma continua hasta que se hayan deshecho completamente los grumos. Dependiendo de la marca de turrón que utilices es posible que encuentres trocitos de almendra. A mí me gusta dejarlos en la crema porque me parece que le dan un poco más de gracia al relleno.

Las hojas de gelatina ya estarán hidratadas, escúrrelas bien y añádelas a la crema removiendo bien.

Deja que la crema se temple a temperatura ambiente.

Prepara un almíbar con agua, azúcar, cáscara de limón y ron, en un cazo al fuego hasta que espese un poco.

Desenrolla el bizcocho con cuidado, remójalo con el almíbar, reparte una capa generosa de relleno por encima y vuelve a enrollar el bizcocho. Envuelve el rollo de bizcocho y crema en papel film transparente y déjalo en la nevera un par de horas como mínimo.

Para la cobertura de chocolate, vamos a derretir las onzas desmenuzadas de chocolate negro al baño maría o en tandas cortas de microondas de 30 segundos, removiendo hasta que esté completamente deshecho. Una vez que esté derretido añade la manteca y remueve bien hasta que esté todo homogéneamente mezclado.

Corta el bizcocho en dos trozos y ponlos juntos como si fueran las ramas de un árbol. Reparte la cobertura de chocolate por toda la superficie y haz rayas irregulares con un tenedor para que imiten la corteza de un árbol al secarse el chocolate.

Espera a que la cobertura se seque y decora tu pastel con frutas del bosque, azúcar glas y/o figuritas de azúcar con motivos navideños.

MUG CAKE DE CHOCOLATE BLANCO Y ALMENDRA CROCANTI

INGREDIENTES

     - 4 Onzas de Chocolate Blanco
     - 2 Cucharadas y 1/2 de Harina
     - 2 Cucharadas de Azúcar
     - 1/2 Cucharada de Levadura Química
     - 3 Cucharadas de Leche
     - 3 Cucharadas de Almendra Crocanti
     - 1 huevo

ELABORACION

Derrite las 4 onzas de chocolate blanco en el microondas a maxima potencia durante 1 minuto, aproximadamente, vigilando que no se queme. 

Añade el resto de ingredientes en la taza y remueve enérgicamente con un tenedor, hasta que no queden grumos de harina.

Introduce la taza con la mezcla de tu bizcocho en el microondas y prográmalo a máxima potencia durante 1 minuto y 30 segundos.

Retira la taza del microondas y deja enfriar al aire durante unos minutos antes de consumir para que el Mug Cake se seque y el bizcocho quede firme.

 

MUG CAKE: WHISKEY IN THE JAR

INGREDIENTES

     - 2 Cucharadas y 1/2 de Harina
     - 2 Cucharadas de Azúcar
     - 1/2 Cucharada de Levadura Química
     - 2 Cucharadas de Leche
     - 4 Cucharadas de Whiskey
     - 3 Cucharadas de Café Soluble
     - 3 Cucharadas de Chips de Chocolate
     - 1 huevo

 

ELABORACION

Mezcla todos los ingredientes excepto los Chips de Chocolate en una taza apta para utilizar en el microondas. Bate todo energicamente hasta que desaparezcan todos los grumos que se puedan haber formado de harina. Añade los Chips de Chocolate y remueve con suavidad, para que se repartan por toda la mezcla.

Introduce la taza con la mezcla de tu bizcocho en el microondas y prográmalo a máxima potencia durante 1 minuto y 30 segundos.

Retira la taza del microondas y deja enfriar al aire durante unos minutos antes de consumir para que el Mug Cake se seque y el bizcocho quede firme.

PONCHE SEGOVIANO

INGREDIENTES

  Para el bizcocho
     - 4 Huevos
     - 125 grs. de Harina tamizada
     - 125 grs. de Azúcar


  Para la Crema Pastelera
     - 2 Vasos de Leche
     - 4 Yemas de huevo
     - 8 cucharadas soperas de azúcar
     - 1 cucharada sopera y 1/2 de Harina de Maíz
     - 1 cucharada de esencia de vainilla o una vaina de vainilla

  Para el Almíbar
     - 1/2 vaso de agua 
     - 1/2 vaso de Azúcar 
     - Cáscara de limón
     - Ron

  Para la cobertura
     - 1 paquete de Mazapán Blanco.
     - Azúcar Glas para decorar

ELABORACION

El primer paso es preparar la crema pastelera para que tenga tiempo de enfriarse y podamos utilizarla con comodidad. Podéis utilizar la receta de crema pastelera que más os guste, yo por supuesto os recomiendo la receta de ACOCINATE, porque con ella SIEMPRE sale bien, podéis ver la receta completa pulsando en el enlace: CREMA PASTELERA.

Una vez que tenemos ya la crema pastelera en la nevera lo mejor es dejar también preparado el almíbar para bañar el bizcocho. Para preparar el almíbar solo tenéis que calentar en un cazo igual cantidad de agua que de azúcar, una cáscara de limón y remover hasta que vaya espesando un poco y adquiriendo un tono tostado. A mí además me gusta añadirle un poco de ron y dejar que se evapore el alcohol, pero podéis hacerlo sin ron o utilizando algún otro licor de vuestro gusto. El almíbar una vez preparado (unos 10 minutos más o menos) deberá perder temperatura para trabajar con él. Recordad que las quemaduras que involucran almíbares o caramelos son las peores en cocina. Nada de probarlo o trabajar con él hasta que haya pasado un ratito y esté tibio.

Para el bizcocho yo me he decantado por un bizcocho tipo genovés, porque es más ligero y se hornea súper rápido. El secreto para que os quede perfecto es batir bien los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Con el accesorio batidor de la KitchenAid se tardan entre 5 y 10 minutos a velocidad alta.

Una vez que los huevos hayan doblado su volumen, añadimos el harina tamizada poco a poco con movimientos envolventes, para que no pierda aire la mezcla. La gracia de este tipo de bizcochos es que subirá con las burbujas de aire que se han formado al batir los huevos y el azúcar (porque no lleva levadura), así que tenemos que respetar esas burbujas lo máximo posible.

Horneamos sobre un papel de horno en una bandeja grande a 180º (con el horno precalentado previamente), durante unos 10-15 minutos. Debería quedar una capa de bizcocho de un par de centímetros de grosor. Estará listo enseguida, así que os recomiendo no perder el horno de vista para que no se os queme. En cuanto la superficie esté doradita, podéis pincha con un palillo para aseguraros, pero casi seguro que estará ya listo.

Saca tu bizcocho, retira el papel de horno  y déjalo descansar sobre un trapo limpio para que se enfríe. Mientras tanto, vamos a ir amasando el mazapán para estirarlo lo más posible. Debe quedar una capa fina para cubrir toda la superficie del bizcocho y sus laterales. 

ATENCION: El mazapán es muy viscoso y NO se trabaja igual que el fondant aunque se parezcan. Para mayor comodidad extiende una capa de papel film transparente sobre tu mesa y estira el mazapán sobre ella con el rodillo. Puedes espolvorear un poco (muy poco) de harina por encima si lo necesitas. El movimiento del rodillo debe ser como el de una apisonadora, nada de arrastrarlo sobre la masa. Hay que hacerlo rodar con suavidad y firmeza hasta que tenga el tamaño deseado.

Podéis por supuesto hacer vuestro propio mazapán, pero también lo venden ya preparado en grandes superficies como White Marzipan ó Masa de Mazapán Cruda.

Montar el pastel es lo divertido. Tenéis que cortar 3 tiras de bizcocho del mismo tamaño para poner una sobre otra. 

Bañamos la primera capa de bizcocho en almíbar y sobre ella extendemos una buena cantidad de crema pastelera, tapamos con otra capa de bizcocho y repetimos el proceso hasta que quede como en la foto, es decir, bizcocho-crema-bizcocho-crema-bizcocho.

Extendemos la capa de mazapán por encima del bizcocho ya montado con la crema pastelera. Para facilitar la labor podéis extenderlo con el papel film transparente que habíamos puesto al principio sobre la mesa y después retirarlo. Ajustamos los bordes, retirando con un cuchillo el sobrante de los laterales y en los extremos lo doblamos sobre sí mismo como si fuera un paquete.

 

Espolvoreamos azúcar glas por encima. Yo, no tengo costumbre de comprar el azúcar glas, simplemente muelo un par de cucharadas de azúcar blanquilla en el molinillo de café y las tamizo con un colador. 

Con un palillo chino, o de brocheta marcamos las líneas como en la foto y después caramelizamos un poco las líneas con un soplete. Si tienes un quemador alargado también puedes hacerlo directamente con él.

TARTA DE KIWI-LIMON (SIN HORNO)

Ingredientes:

     - 150 grs de azúcar.
     - 125 ml de agua (una taza, o medio vaso)
     - 125 ml de zumo de limón (la misma medida que de agua)
     - 1 sobre de 85 grs de gelatina de limón
     - 1 sobre de 85 grs de gelatina de kiwi
     - 1 paquete de 500 grs de leche evaporada o crema de leche.
     - Sirope de fresa o caramelo líquido.
 
Para la base de la tarta:

            - 1 paquete de sobaos, o magdalenas, o bizcochos cortados en trocitos.
 Sugerencia de decoración:
     - Unas rodajas de kiwi y limón
     - Peinetas de chocolate blanco y negro (ver receta: Peinetas de Chocolate). Son ideales para estas tartas sin horno. 

ELABORACION:

En un cazo: ponemos el agua, el zumo de limón y el azúcar. Lo ponemos al fuego removiendo hasta disolver completamente, sin que llegue a hervir. Añadimos los dos sobres de gelatina, el sobre de limón y el de kiwi, y lo disolvemos bien removiendo unos segundos y apagamos y retiramos del fuego removiendo un poco más. 

Una vez esté integrado, retiramos del fuego y apartamos a descansar a temperatura ambiente.

Ponemos en un bol grande la leche evaporada y batimos con la varilla manual (o con dos tenedores cruzados, si no tenemos varilla), hasta conseguir espumarla un poco (como el doble de su volumen). Si tenéis batidora de levantar claras es más fácil; pero estas recetas son para los que tienen y para los que no tienen, solo es cuestión de paciencia.

En este momento, comprobamos que la gelatina está a temperatura ambiente y la integramos poco a poco en el bol de la leche evaporada, sin dejar de batir.

 
   

MOLDE: El molde es un simple tapper-wear de plástico; puede ser redondo, cuadrado, en forma de corazón… a tu gusto. Para orientarse en las cantidades, yo elegí uno redondo de 20 cm de diámetro x 4 cm de altura.

 

Ponemos en el molde elegido un poco de sirope de fresa (o caramelo líquido). Lo extendemos bien con una brocha de silicona o con el revés de una cuchara. Añadimos la mezcla del bol. En este momento, si está la mezcla a temperatura ambiente, podemos poner la base con los sobaos o bizcochos, procurando que toda la superficie esté cubierta, incluso cortando trocitos para rellenar los bordes.

Tiene que estar en el frigorífico durante unas 12 horas. 

Al día siguiente, pasadas las 12 horas, pasamos la punta de un cuchillo por los bordes, ponemos un plato o bandeja encima y damos la vuelta ahuecando un poco el molde para que entre el aire y se pueda desmoldar solito. Ya tenemos nuestra tarta. Ahora vamos a ponerla en el frigorífico mientras preparamos la decoración.