PASTEL DE CARNE (COTTAGE PIE)

Hay muchas recetas para hacer un buen pastel de carne, pero hoy os traigo la más tradicional del "Cottage Pie". Un plato típico británico que merece la pena conocer.

INGREDIENTES
Para el relleno
     - 300 gr. de carne picada de cerdo
     - 300 gr. de carne picada de ternera
     - 2 zanahorias grandes
     - 1 cebolla mediana
     - 4 ó 5 cucharadas de tomate frito
     - Vino tinto
     - Aceite de oliva
     - Especias (orégano, hierbabuena...)
 Para el puré de patata
     - 4 ó 5 patatas grandes
     - 1 nuez de mantequilla
     - Leche o nata (al gusto)
     - Sal, pimienta y nuez moscada

ELABORACION

Mezclamos la carne picada de ternera con la de cerdo, observad que se distinguen muy bien por el color, la de cerdo suele tener un color mucho más pálido que la de ternera. 

Pela y pica las zanahorias y la cebolla muy finitas, yo utilicé la picadora, pero se puede hacer a mano perfectamente.

En una sartén con fondo, rehoga la verdura que has picado con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando estén casi cocinadas tanto las zanahorias como la cebolla, añade la carne picada.

 


Una vez que toda la carne esté hecha, añade 4 o 5 cucharadas grandes de tomate frito (si tienes casero, mejor) y un chorrito de vino tinto, aproximadamente medio vaso o menos. Deja reducir la salsa hasta que haya perdido casi todo el líquido, nos interesa que quede lo más espeso posible. Durante la reducción puedes ir añadiendo especias a tu gusto, yo normalmente rectifico de sal y añado orégano y hierbabuena.

Para hacer el puré de patatas podemos utilizar uno de los de sobre, pero si tienes tiempo, siempre está más rico el que hace uno mismo. 
Pon a cocer las patatas con abundante agua salada y una hoja de laurel, dependiendo del grosor de las patatas tardarán más o menos tiempo en cocer. Puedes guiarte pinchando con el palo de una brocheta, cuando el palito se introduzca en la patata sin resistencia es que están preparadas.
 


Una vez cocidas, pela las patatas y machácalas con un tenedor, pasapurés o incluso con la batidora si te resulta más cómodo. Añade la nuez de mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada al gusto y un chorrito de leche o nata si quieres una textura más cremosa.

Para montar nuestro pastel, vamos a seguir los mismos pasos que para una lasagna: capa de tomate en el fondo de la fuente para que no se pegue, capa de puré de patatas, capa de relleno de carne (bien gordita y apretada) y una última capa de puré de patatas.

Con el horno precalentado a unos 200º, introducimos la fuente del pastel en el horno y horneamos durante unos 15-20 minutos. Veréis que la capa superior de puré de patatas se va dorando e incluso crece un poquito, cuando esté doradita podéis sacarlo que ya estará listo el pastel. Podéis también espolvorear queso rallado por encima y gratinar los últimos minutos. 

Este pastel se puede comer pasados unos minutos, pero está mucho más rico de un día para otro, y se puede comer incluso frío.

RETO RECETAS SANAS: LOMO A LA SAL

Esta receta es apta para todos aquellos que tienen que reducir grasas en su dieta y quieran hacerlo sin renunciar al sabor. A pesar del nombre "Lomo a la Sal", este tipo de cocción no aporta más sal de la necesaria , puesto que la función de la sal es crear una cobertura alrededor del alimento y que este se cocine en su propio jugo, así que tampoco está contraindicada para personas con hipertensión, sino todo la contrario, puesto que aporta muy poca sal al alimento.

INGREDIENTES

Para el lomo:
     - 1 lomo de cerdo (aprox. 1 kg)
     - 1,5 Kg de sal para hornear

Para la salsa
     - El jugo que suelte la carne al hornear
     - 1/2 vaso de vino blanco semi dulce
     - 1/2 vaso de agua muy fría
     - 1 c. grande de Maizena
     - 1 cubito de concentrado de carne
     - 1 c. grande de mostaza antigua.

ELABORACION

Cubre una bandeja de horno con papel para hornear y encima una capa gruesa de sal. Aproximadamente 1 ó 2 dedos de alto. Esparce por encima de la sal gotas de agua para que se humedezca sin llegar a diluirse (puedes utilizar una brocha de silicona mojándola y agitándola sobre la sal.) 

 
Coloca la pieza de lomo den el centro de la capa de sal y empieza a cubrir toda la pieza con puñados de sal. Deberás espolvorear gotas de agua de vez en cuando para que coja consistencia. Aprieta la sal con suavidad por los laterales y moldéala para que quede una capa más o menos uniforme de un cm. aprox. Lo importante es que esté completamente cubierta la carne y no queden huecos.

 


Con el horno precalentado al máximo (unos 250º aprox.) introduce la bandeja en el horno y hornea con calor arriba y abajo durante unos 50/60 minutos más o menos.  El tiempo es aproximado y depende de cada horno y de lo grande que sea la pieza de lomo, pero sabrás que el lomo está hecho cuando la capa de sal se agriete por sí misma con el calor.

 


Saca la pieza y retira la sal. A mí generalmente siempre se me forma una costra de sal en forma de "tapa" por lo que nunca he tenido problemas para sacarlo. Pero si la capa de sal se parte por un sitio en el que te sea difícil sacar la pieza de lomo, no dudes en usar un martillo para romperla.

 

Una vez que hayas "liberado" tu lomo, te recomiendo que lo cortes en filetitos y que lo hagas sobre una fuente para poder recoger todos los jugos que suelta la carne al cortarla ( a mí me ha salido más de medio vaso de líquido).

Esta carne se puede acompañar con muchos tipos de salsa diferentes, pero para no desaprovechar estos jugos de la carne, yo preparé una salsa de carne y mostaza antigua bastante simple. En un cazo calienta el líquido que haya soltado el lomo con 1/2 vaso de vino blanco semidulce y disuelve un cubito de caldo y una cucharada grande de mostaza antigua. Aparte, mezcla 1/2 vaso de agua muy fría con una cucharada de Maizena, hasta que esté bien disuelta; cuando esté bien integrada, añádela al cazo y remueve hasta que espese.