TARTA DE ZANAHORIA (CARROT CAKE)

INGREDIENTES
     Para el pastel de Zanahoria:
     - 225 gr. de Zanahoria Rallada
     - 90 gr. de Nuez Picada
     - 225 gr. de Harina
     - 150 gr. de Azúcar Moreno
     - 3 Huevos grandes
     - 1 cc. de Canela
     - 1/2 cc. de Nuez Moscada
     - 100 gr. de Aceite de Oliva
     - 1 CS. de Levadura Química (polvos para hornear)
     - 1 CS. de Bicarbonato Sódico
     Para el Frosting:
     - 200 gr. de Queso en Crema (tipo philladelphia)
     - 200 gr. de mantequilla en pomada
     - 225 gr. de azúcar glas

ELABORACION

Antes de empezar a mezclar ingredientes tenemos que tener preparadas tanto las zanahorias ralladas como las nueces picadas. Podéis picar las zanahorias con el robot pero, al rallarla, la textura es mucho mejor y las hebras de zanahoria conservan la humedad que harán que tu pastel quede más jugoso. Las nueces, creo que se pueden comprar ya en polvo, yo no las encontré y decidí picarlas con un molinillo de café. No quedan en polvo, si no como una pasta porque sueltan aceites, pero para esta receta nos viene fenomenal esta textura, que además se mezcla muy bien con el resto de los ingredientes.

Una vez tengáis las zanahorias y las nueces picadas, mezclamos todos los ingredientes en un bol, excepto la levadura y el bicarbonato que los añadiremos en último lugar. Yo he utilizado un robot KitchenAid con el accesorio batidor durante unos 5 minutos, pero también podéis hacerlo a mano con un poco de paciencia.

Engrasamos y enharinamos el molde que vamos a utilizar para la tarta y vertemos la mezcla en su interior.

 






Con el horno precalentado a 190º, la mezcla debe hornear unos 30 - 40 minutos aproximadamente, sabréis que está preparada si al pinchar en el centro con un palillo, éste sale limpio.

Una vez horneado hay que dejarlo enfriar antes de decorarlo.

Para el frosting, molí el azúcar con el molinillo de café en vez de comprar azúcar glas (que es mucho más caro); mezclamos todos los ingredientes hasta que quede una pasta uniforme y sin grumos, (si es necesario podéis pasar la mezcla por la batidora) y dejamos enfriar.

Para la tarta de la foto yo rellené dos capas de frosting por dentro del bizcocho y toda la parte exterior con una espátula. Si rellenáis solo una capa podréis decorar con la manga pastelera el exterior. En este caso como no tenía suficiente frosting para la manga pastelera espolvoreé fideos de azúcar de colores por los laterales y copos de chocolate blanco por encima.

YEMAS DE ZANAHORIA Y COCO

Recientemente he estado de viaje por Ávila y Salamanca y ¡madre mía la de ideas que traigo para cocinar! Curiosamente ninguna de ellas es típica de estas tierras...jejeje
En casa de mi mejor amiga nos hicieron una tarta de sobaos y zanahoria DELICIOSA, que me dio la idea para esta receta. (prometo poner la tarta otro día)

 

INGREDIENTES

     - 2 Zanahorias grandes
     - 100 gr. de Azúcar
     - 1 paquete de Coco Rallado
     - 2 Yemas de Huevo

ELABORACION

Pela y parte las zanahorias en trocitos para que se cuezan más fácilmente. Cuece las zanahorias en agua sin ningún aditivo durante unos 15 minutos.
Escurre bien los trozos de zanahoria y desmenúzalos con un tenedor o en la picadora. 


 




Añade el azúcar y las dos yemas de huevo al puré de zanahorias, y ve añadiendo cucharadas de coco rallado hasta que coja una consistencia media con la que después puedas trabajar con las manos. Yo necesité 10 cucharadas grandes de coco rallado para estas cantidades.

Mezcla todo muy bien y deja reposar la mezcla durante unas horas en la nevera para que coja un poco más de consistencia.
Pasadas unas horas (o incluso toda la noche) saca la mezcla de la nevera y forma bolitas del tamaño de las capsulas que vayas a utilizar y rebózalas en coco rallado. Yo recomiendo que uséis las capsulas de tipo bombón que están parafinadas e incluso suelen ser metálicas y por lo tanto más consistentes.
También podéis utilizar almendra crocanti o  fideos de colores, para rebozarlas.

 


Estas yemitas son perfectas para un bocadito dulce o incluso para acompañar a alguna otra preparación con la que pueda contrastar el sabor y lo ideal es prepararlas de un día para otro.

TERNERA A LA JARDINERA

La receta que os traigo hoy es la que utilizamos en casa para hacer la ternera guisada. Normalmente no le echo patata porque sale para varias veces y suelo hacer raciones para congelar y llevar al trabajo otro día. Pero si queréis, podéis acompañar esta ternera con unas patatas fritas en cuadritos.

INGREDIENTES

     - 1 Kg. de Ternera para guisar

     - 1/2 Cebolla

     - 3 Dientes de Ajo

     - 5 Zanahorias

     - 1 Vaso de Vino Blanco

     - 1 Bote de Guisantes

     - 1 l. de Caldo de Carne fuerte (o 3 cubitos de concentrado para hacer caldo)

     - Aceite de Oliva

ELABORACION

Habitualmente en la carnicería si pides ternera para guisar te la prepararán ya partida en trocitos. Si no, tendrás que trocear la pieza de carne en cuadraditos antes de empezar a cocinar.

Un valor añadido de las recetas que se hacen en la olla exprés es que casi siempre puedes hacer todos los pasos de la preparación en la misma olla y, manchar menos, es siempre bueno, SIEMPRE.

Pon aceite de oliva en el fondo de la olla exprés (calcula aproximadamente 3 ó 4 cucharadas) y sella la carne por todos los lados, pero sin llegar a cocinarla. Os dejo dos fotos, una de antes de sellar y otra del aspecto que debe tener al finalizar el sellado. 

Retira todas las piezas de carne y resérvalas para más tarde.

En el mismo aceite, en el que hemos sellado la carne (puedes ir añadiendo un poco más si es necesario), vamos a sofreír los ajos y la cebolla muy picaditos, hasta que estén cocinados. 

Truco: Añade los ajos en último lugar para que no se te quemen.

Una vez que la cebolla y el ajo están cocinados, añadiremos las zanahorias en rodajas y vamos a sofreírlas también durante unos minutos.

 

Ya podemos volver a echar la carne en la olla y mezclamos con el sofrito de ajo, cebolla y zanahoria anterior, regamos todo con un vaso de vino blanco y añadimos el caldo de carne hasta cubrir todos los ingredientes.

Si vas a utilizar cubitos de concentrado de caldo te recomiendo que los disuelvas primero en el vino y luego vayas añadiendo agua hasta que el sabor esté a tu gusto.

Siguiente paso: Cerrar la olla exprés y cuando empiece a pitar bajamos el fuego a la mitad y cronometramos 20 minutos. 

Desde ya te advierto que van a ser 20 minutos súper largos, el olorcito que desprende el vapor de la olla con este guiso te hará la boca agua.

Una vez pasados los 20 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar la olla exprés.

Cuando esté fría ya podemos abrirla sin riesgo. 

A mí en este punto me gusta añadirle un bote de guisantes al guiso y, como os decía al principio, las patatas fritas empapaditas con la salsa están de vicio.