ARROZ CON POTA Y VERDURAS

INGREDIENTES

     - 3/4 Kg de arroz redondo
     - 1 Pimiento verde
     - 1 Pimiento rojo
     - 1 Cebolla
     - 2 dientes de ajo
     - 1 Bote pequeño de guisantes
     - 1 lata de Corazones de Alcachofa
     - 1 Pota de tamaño mediano (puede ser congelada)
     - Pimentón Picante
     - 1 Ñora
     - 2 l. de caldo de pescado y verdura
     - Aceite de Oliva

ELABORACION

Pela y corta la cebolla y los pimientos en cuadritos y resérvalos por separado.

Los guisantes y los corazones de alcachofa hay que lavarlos después de sacarlos del bote para suavizar el sabor de la conserva. Los guisantes puedes simplemente ponerlos bajo el grifo un par de minutos con un colador. Los corazones de alcachofa te recomiendo que los enjuagues uno a uno con cuidado para que se abran un poco las hojas pero que no se desarme la estructura de la alcachofa. Reserva también estos dos ingredientes para cuando empecemos a cocinar el arroz.

Para limpiar la pota debes tener en cuenta que tiene una parte dura que la recorre longitudinalmente y hay que retirarla. Se trata de una estructura ósea casi transparente que hace las veces de "esqueleto" del calamar o en este caso la pota. Os muestro su aspecto en la foto, es realmente fácil de retirar solo con tirar de un extremo. Una vez retirado, cortamos la pota o el calamar en trocitos.

En una cacerola vamos a sofreír los ajos pelados y picados con los trocitos de pota y una cucharada de pimentón picante. Cuando la pota esté casi cocinada del todo retiramos los trocitos y conservamos el aceite que nos ha quedado.

En ese mismo aceite vamos a sofreír la cebolla y los pimientos. No dudes en añadir más aceite si lo necesitas, del aceite que sobre es de donde vamos a sacar lo mejor del sabor de nuestro arroz. Cuando las verduras estén casi hechas, pero aún les falte un poco para estar completamente cocinadas, retíralas y conserva el caldo/aceite que ha sobrado.

Para hacer más sencilla la tarea yo hago el sofrito en una cacerola (para que no salpique por todas partes) y después voy separando los ingredientes con el colador y reservándolos. 

 

Prepara una sartén de paella y añade todo el jugo de los sofritos que hemos reservado anteriormente.

Añade el arroz y la ñora troceada lo más pequeño posible, empápalo bien con el caldo/aceite a fuego medio/fuerte durante unos minutos. Cuando todo el arroz tenga un aspecto uniforme, añade las verduras, los guisantes y la pota. Ve añadiendo caldo poco a poco hasta cubrir la preparación y reparte bien los ingredientes por la sartén porque ya no vamos a moverlo casi.

Añade los corazones de alcachofa en las posiciones que quieras que ocupen en la sartén y cúbrelos de caldo con cuidado de no desmoronarlos para que queden más bonitos al final.

Como ya os he contado en entradas anteriores, en casa tenemos vitrocerámica, así que el truco para hacer arroces está en cocer el arroz con el sofrito durante unos 10/15 minutos en la vitro y después meterlo a secar al horno hasta que esté terminado (otros 10/15 minutos aprox.) añadiendo agua o caldo poco a poco en caso de que sea necesario.

 

No dudes en dejarlo más tiempo en el horno (a unos 180ºC aprox.) si es necesario, pero no dejes de vigilarlo para que no se queme.

GAZPACHO DE SANDIA

INGREDIENTES
     - 6 Tomates 
     - 1 Pepino
     - 1 Cebolla
     - 2 Ajos
     - 1/4 de Sandía
     - 1 Pimiento
     - Aceite de Oliva
     - Vinagre de Manzana
     - Hierbabuena
     - Cominos
     - Sal
 
ELABORACION
 

Para retirar la piel de los tomates el procedimiento más fácil es escaldarlos en agua caliente y después pelarlos. Para escaldar los tomates, calentamos agua en una cacerola hasta que hierva e introducimos los tomates en el agua hirviendo durante unos 30segundos. Los sacamos del agua caliente, enfriamos con agua fría los tomates y retiramos la piel. 

Veréis que al haberse ablandado la piel, podéis retirarla incluso con los dedos.

 

Una vez que tenemos pelados los tomates los cortamos, retiramos las pepitas del interior e introducimos la carne de los tomates en el vaso de la batidora.

Añadimos 1/2 cebolla picada, 1/2 pepino lavado y en trocitos y 1/4 de sandía, también en trozos pequeños y sin pepitas. Reserva un poco de sandía para cortar cubitos pequeños y decorar al final.

 

En un mortero machacamos los ajos pelados, la hierbabuena y los cominos (no os pongo cantidades para que cada uno añada más o menos según su gusto, pero como orientación, utilizaréis una media cucharada de postre de cada especia, aproximadamente).

 

Pasamos todo por la batidora y añadimos el aceite de oliva, el vinagre de manzana y la sal. Como el gazpacho es un plato que algunas personas lo prefieren más fuerte o más espeso, podéis ir añadiendo estos ingredientes poco a poco hasta que alcancéis el punto que más os agrade de sabor.

 

Con los ingredientes que nos han sobrado, hacemos cubitos pequeños para acompañar al gazpacho para quién le guste con "tropezones". También podéis utilizar tomatitos cherry para decorar y/o trocitos de pan tostado.

Con estas cantidades, salen aproximadamente 2 litros de gazpacho, y tened en cuenta que este plato se sirve muy frío.

 

PIMIENTOS RELLENOS DE GULA

Este es un plato muy sencillo de ejecutar y muy sabroso que tendrás listo en apenas 15-20 minutos. Los pimientos son de los que vienen en tarro de cristal y enteros, ya vienen asados y preparados para rellenar. El relleno, podéis encontrarlos en el supermercado con alguno de los siguientes nombres: gula del norte, anguriñas o guinas. En realidad no son gulas (que son realmente caras y difíciles de conseguir según la temporada) es un sucedáneo a base de surimi.
 
INGREDIENTES
 
     - 1 Bote de pimientos del piquillo enteros.
     - 200 gr. de anguriñas, gulas o guinas
     - 3 ajos 
     - 3 cayenas
     - Leche
     - 4 Cucharadas de salsa de tomate casera
     - 3 Cucharadas de vino blanco semidulce
     - 2 cucharadas de Maizena
     - Sal y Pimienta
 
ELABORACION
 

El primer paso de todos es sacar los pimientos del bote con mucho cuidado para que no se rompan. Enjuágalos un poco con agua fría para eliminar el exceso de aceite y ponlos sobre un papel de cocina para que se sequen.

Para preparar el relleno, en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, tostamos los ajos troceados junto con las cayenas y cuando empiecen a dorar añadimos las gulas. Una vez que las gulas estén cocinadas, bajamos un poco el fuego y añadimos una cucharada de maizena, removemos bien y vamos añadiendo leche en pequeños chorritos hasta que coja una textura un poco cremosa.

 

Dejamos enfriar unos minutos y rellenamos los pimientos con cuidado.

Para la salsa, en un cazo pequeño vamos a poner al fuego las cuatro cucharadas de salsa de tomate (mejor si es tomate frito casero), el vino y 1 cucharada de maizena. Removemos hasta que se haya integrado todo bien y espese un poco y añadimos sal y pimienta negra al gusto. Yo pasé la salsa por la batidora para que quedase más uniforme.

 
Reparte la salsa sobre los pimientos y si quieres puedes darle un último calentón en el microondas o en el horno antes de servir.

CANELONES DE ATUN

INGREDIENTES

 

     - Placas de Pasta para Canelones

 

  Para el Relleno

 

     - 1/2 Cebolla grande

     - 1/2 Pimiento Rojo

     - 1/2 Pimiento Verde

     - 1 Lata de Atún al Natural

     - 1 Bote de Paté de Atún

     - 4 ó 5 Cucharadas Grandes de Tomate Frito

 

Para la Bechamel

     - 3 Cucharadas rasas de Harina

     - Aceite de Oliva

     - 1 Pastilla de Concentrado de Caldo

     - Leche

ELABORACION

En una sartén profunda o en una cacerola, con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte, vamos a hacer un sofrito con la cebolla y los pimientos bien picaditos. Cuando estén cocinados añadimos las 4 ó 5 cucharadas de tomate frito, procurando que no quede muy líquida la mezcla. 

 Pasados 5 minutos bajamos el fuego a la mitad de potencia y añadimos el bote de paté de atún. Hay que removerlo muy bien para que se integre el atún con el sofrito y el tomate, y pierda su consistencia inicial. 

 

Cuando tengas una mezcla como la de la foto el relleno está preparado, solo tienes que añadir la lata de atún al natural bien escurrida (también se puede utilizar atún en aceite). 

Deja enfriar el relleno mientras preparas la salsa bechamel, como ya explicamos en el primer post de este blog.

 

Una vez preparados tanto la bechamel como el relleno empezamos a trabajar con la pasta. Ahora mismo en el mercado hay muchas opciones para cocinar pasta y más concretamente canelones que son lo que nos interesa, tenemos: placas de pasta (fresca o no) para cocer, placas de pasta ya precocidas y mis favoritos, los que vienen ya con forma de tubo para rellenar.

No los había usado nunca, pero los compré en una promoción que hicieron en un supermercado y son chulísimos, rellenas los tubos y no hace falta cocerlos previamente ni nada.

No obstante, sigue las indicaciones que vendrán en el paquete de pasta que vayas a utilizar.

Una vez que hayas dado forma a los canelones, ve depositándolos en una bandeja para el horno cuyo fondo habrá que untar previamente con la bechamel.

Cuando tengas todos los canelones listos, cúbrelos bien por todas partes con el resto de la salsa bechamel y al horno. Yo no suelo precalentar el horno en este caso, meto la bandeja directamente a unos 180º, con calor arriba y abajo durante unos 25-30 minutos aproximadamente. 

 

Puedes gratinar un poco de queso rallado por encima los 5 últimos minutos.