SAQUITOS DE MORCILLA Y MIEL

INGREDIENTES

     - 1 Morcilla de Arroz
     - 1/2 Cebolla
     - Aceite de Oliva
     - 1 Cucharada de Miel
     - Obleas para hacer empanadillas
     - 1 Huevo

ELABORACION

Retira la piel de la morcilla y (en caso de que sea muy compacto el relleno) pícalo con un cuchillo hasta que tenga la consistencia de carne picada.
En una sartén con un poco de aceite de oliva (muy poco, porque si no quedará muy grasiento), pocha la cebolla muy picadita y cuando empiece a dorarse añade el picadillo de la morcilla.





Cuando esté completamente cocinado añade una cucharada de miel y remueve al fuego durante un par de minutos para que se integre. Ese va a ser el relleno de nuestros saquitos, déjalo enfriar un rato.

Una vez que el relleno esté frío, pon una cucharada de la mezcla en el centro de cada una de la obleas para empanadilla. Para cerrarlo en forma de saquito, junto dos extremos y después los dos opuestos y dale forma con cuidado de que no se te rompan.








Utiliza una brocha para pintar los saquitos con un poco de huevo batido y mételos al horno hasta estén doraditos.

CANELONES DE ATUN

INGREDIENTES

 

     - Placas de Pasta para Canelones

 

  Para el Relleno

 

     - 1/2 Cebolla grande

     - 1/2 Pimiento Rojo

     - 1/2 Pimiento Verde

     - 1 Lata de Atún al Natural

     - 1 Bote de Paté de Atún

     - 4 ó 5 Cucharadas Grandes de Tomate Frito

 

Para la Bechamel

     - 3 Cucharadas rasas de Harina

     - Aceite de Oliva

     - 1 Pastilla de Concentrado de Caldo

     - Leche

ELABORACION

En una sartén profunda o en una cacerola, con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte, vamos a hacer un sofrito con la cebolla y los pimientos bien picaditos. Cuando estén cocinados añadimos las 4 ó 5 cucharadas de tomate frito, procurando que no quede muy líquida la mezcla. 

 Pasados 5 minutos bajamos el fuego a la mitad de potencia y añadimos el bote de paté de atún. Hay que removerlo muy bien para que se integre el atún con el sofrito y el tomate, y pierda su consistencia inicial. 

 

Cuando tengas una mezcla como la de la foto el relleno está preparado, solo tienes que añadir la lata de atún al natural bien escurrida (también se puede utilizar atún en aceite). 

Deja enfriar el relleno mientras preparas la salsa bechamel, como ya explicamos en el primer post de este blog.

 

Una vez preparados tanto la bechamel como el relleno empezamos a trabajar con la pasta. Ahora mismo en el mercado hay muchas opciones para cocinar pasta y más concretamente canelones que son lo que nos interesa, tenemos: placas de pasta (fresca o no) para cocer, placas de pasta ya precocidas y mis favoritos, los que vienen ya con forma de tubo para rellenar.

No los había usado nunca, pero los compré en una promoción que hicieron en un supermercado y son chulísimos, rellenas los tubos y no hace falta cocerlos previamente ni nada.

No obstante, sigue las indicaciones que vendrán en el paquete de pasta que vayas a utilizar.

Una vez que hayas dado forma a los canelones, ve depositándolos en una bandeja para el horno cuyo fondo habrá que untar previamente con la bechamel.

Cuando tengas todos los canelones listos, cúbrelos bien por todas partes con el resto de la salsa bechamel y al horno. Yo no suelo precalentar el horno en este caso, meto la bandeja directamente a unos 180º, con calor arriba y abajo durante unos 25-30 minutos aproximadamente. 

 

Puedes gratinar un poco de queso rallado por encima los 5 últimos minutos.

TERNERA A LA JARDINERA

La receta que os traigo hoy es la que utilizamos en casa para hacer la ternera guisada. Normalmente no le echo patata porque sale para varias veces y suelo hacer raciones para congelar y llevar al trabajo otro día. Pero si queréis, podéis acompañar esta ternera con unas patatas fritas en cuadritos.

INGREDIENTES

     - 1 Kg. de Ternera para guisar

     - 1/2 Cebolla

     - 3 Dientes de Ajo

     - 5 Zanahorias

     - 1 Vaso de Vino Blanco

     - 1 Bote de Guisantes

     - 1 l. de Caldo de Carne fuerte (o 3 cubitos de concentrado para hacer caldo)

     - Aceite de Oliva

ELABORACION

Habitualmente en la carnicería si pides ternera para guisar te la prepararán ya partida en trocitos. Si no, tendrás que trocear la pieza de carne en cuadraditos antes de empezar a cocinar.

Un valor añadido de las recetas que se hacen en la olla exprés es que casi siempre puedes hacer todos los pasos de la preparación en la misma olla y, manchar menos, es siempre bueno, SIEMPRE.

Pon aceite de oliva en el fondo de la olla exprés (calcula aproximadamente 3 ó 4 cucharadas) y sella la carne por todos los lados, pero sin llegar a cocinarla. Os dejo dos fotos, una de antes de sellar y otra del aspecto que debe tener al finalizar el sellado. 

Retira todas las piezas de carne y resérvalas para más tarde.

En el mismo aceite, en el que hemos sellado la carne (puedes ir añadiendo un poco más si es necesario), vamos a sofreír los ajos y la cebolla muy picaditos, hasta que estén cocinados. 

Truco: Añade los ajos en último lugar para que no se te quemen.

Una vez que la cebolla y el ajo están cocinados, añadiremos las zanahorias en rodajas y vamos a sofreírlas también durante unos minutos.

 

Ya podemos volver a echar la carne en la olla y mezclamos con el sofrito de ajo, cebolla y zanahoria anterior, regamos todo con un vaso de vino blanco y añadimos el caldo de carne hasta cubrir todos los ingredientes.

Si vas a utilizar cubitos de concentrado de caldo te recomiendo que los disuelvas primero en el vino y luego vayas añadiendo agua hasta que el sabor esté a tu gusto.

Siguiente paso: Cerrar la olla exprés y cuando empiece a pitar bajamos el fuego a la mitad y cronometramos 20 minutos. 

Desde ya te advierto que van a ser 20 minutos súper largos, el olorcito que desprende el vapor de la olla con este guiso te hará la boca agua.

Una vez pasados los 20 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar la olla exprés.

Cuando esté fría ya podemos abrirla sin riesgo. 

A mí en este punto me gusta añadirle un bote de guisantes al guiso y, como os decía al principio, las patatas fritas empapaditas con la salsa están de vicio.