INGREDIENTES
- 400 gr. (aprox.) de salmón ahumado.
- 1
paquete de pan de molde.
- 1
lechuga Iceberg (que es la más blanda).
- 1 o
2 latas pequeñas de atún.
-
Mayonesa o lactonesa.
- 1
paquete de boquerones en vinagre.
- 1
lata de anchoas.
-
Aceitunas verdes sin hueso.
Para decoración:
- Lechuga Iceberg.
- Tomatitos cherry.
- 1 kiwi.
- Huevo hilado.
ELABORACION
El pastel de salmón es muy fácil de hacer. Lo difícil es que
salga bonito… pues como es fácil, nos entran las prisas y nos olvidamos de que
luego tiene que tener una presentación y no se nos puede hundir ni inflar.
Para que quede bonito, sólo
unas pocas cosas a tener en cuenta:
- Se
hace en un tupper de plástico blando, con tapadera hacia adentro para que se
pueda sacar el aire.
- Pintamos
el molde con el mismo aceite que traen los paquetes de salmón.
-
Colocamos el salmón sobresaliendo un poco del molde, porque luego lo vamos a
cerrar.
-
Ponemos algo de peso encima de la tapa.
Pintamos el molde ayudados de
una brocha de silicona, y vamos colocando las hojas del salmón montando un poco
unas en otras; de forma que no quede ningún agujerito, ya que esta es la parte
que se va a ver cuando desmoldemos.
Ahora ponemos una primera capa
de pan de molde. Cortamos los bordes o tal vez podéis utilizar un pan sin
corteza. Presionamos un poquito con los dedos, solo para asentarlo.
En un bol ponemos la lechuga
lavada y picada muy finita (puede ser en unos cuadritos), las dos latas de atún
escurridas (reservar el caldo en una taza) y 2 o 3 cucharadas grandes de
mayonesa (si está muy espesa un poquito de leche). Mezclamos bien todo y vamos
extendiendo uniformemente sobre la capa de pan.
Ponemos la 2ª capa de pan de
molde y presionamos un poquito. Ahora remojamos con ayuda de una cuchara con el
caldo del atún que habíamos reservado. Sólo un poquito, no hace falta que se
empape porque se nos inflaría el pastel.
Si el atún es en escabeche o al
natural, este caldo nos sirve así mismo; pero si es en aceite le ponemos un
poco de limón y batimos bien antes de untarlo.
Picamos las anchoas escurridas
en trocitos pequeños y las aceitunas y se las colocamos por encima del pan.
Encima de ellas vamos a colocar los boquerones en vinagre tal y como se ve en
las fotos, reservando el caldo de los boquerones y el aceite de las anchoas.
Ahora ponemos la 3ª capa de pan
de la misma manera que las anteriores, y presionamos un poquito. Batimos el
caldo de los boquerones y las anchoas, si sabe mucho a aceite añadimos un poco
de limón y también podemos poner un poco de orégano o eneldo. Se lo repartimos
al pan por encima sin remojar mucho.
Si alguien ha elegido un molde
más profundo y le cabe otra capa, puede poner la mezcla de lechuga y atún que
nos ha sobrado y siempre se termina con una capa de pan.
Los bordes de salmón que
sobresalían del molde, los colocamos hacia dentro y presionando un poquito.
Ponemos la tapa del molde y sacamos el aire de forma que queda hermético.
Lo llevamos al frigorífico por
al menos 6 horas para que se asiente. Yo lo he hecho de un día para otro. Ponemos encima un recipiente o algo que haga peso sobre la tapadera nos vale un paquete de legumbres, de huevos, o cualquier paquete cerrado que pese.
Al día siguiente desmoldamos al
tiempo de servir. Colocamos un plato liso o bandeja y damos la vuelta.
Ahuecamos un poco el molde de plástico y esperamos que entre el aire. Baja
sólo.
PRESENTACIÓN: Alrededor de la
bandeja, colocamos lechuga picada y unos tomatitos cherry cortados en mitades y
ponemos adornando el huevo hilado.
Pelamos y cortamos el kiwi en
lonchas finitas y se lo colocamos por encima al pastel.
